潮州生淋魚

【菜名】

潮州生淋魚

【所屬菜系】

粵菜

【特點】

此菜有一魚二味，鹹甜任擇的特點，魚肉鮮甜爽滑，與杭州西湖魚有些相似。（潮洲菜）

【原料】

鮮鯇魚（１條，７５０克）、味素（１０克）、精鹽（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、豬油（１００克）、沙糖（７５克）。

【製作過程】

一、先將魚削洗乾淨，背部分開刀紋，用盆盛起，用開水十五斤沖入盆內浸魚，立即用蓋蓋好，約二十分鐘後魚即熟。二、在魚將熟時，即著手煮鹹醬料和酸甜醬料各兩小碗。將鹹醬料下鑊先炒，再加入上湯１５０克、味素５克，鹽少許，下濕菱粉勾芡，再加入麻油少許，便成鹹醬。另起鑊，將酸甜醬料下鑊炒熟，加入糖、醋、味素５克，和少許，下濕菱粉勾芡，再加入麻油少許，便成酸甜醬。三、魚熟時撈起，用燒開的豬油１００克淋在魚身上。食時與鹹醬和酸甜醬各兩小碗同上。此菜有一魚二味，鹹甜任擇的特點，魚肉鮮甜爽滑，與杭州西湖魚有些相似。