潮州打冷

簡介

潮州打冷是屬於潮州菜中的一個大眾化分支，泛指一般的潮州大排檔所經營的飲食。它走的是平民路線，與各高檔酒樓里那做工精細價格高昂的潮州菜有所區別。這個名稱應起初源自香港，現慢慢為內地人所接受。

名詞解釋

"冷"是指這些食店所經營的菜式，因為這些菜式多屬於冷菜（當然也是有很多熱炒的）。而"打"則是吃的意思，這個"打"字作為吃食品之意，由來極古，在宋元小說中，常有"打尖"或"打店"的說法，這兩個詞是指在旅行途中到飯店去吃飯。到這些潮州大牌檔去光顧，便稱為"打冷"了。

菜式

內地菜式

菜式大多是具有潮州飲食特色的那哥魚，巴浪魚，灰仙等各類魚飯；滷水鵝、鴨、豬肉、雞蛋、豆乾等各類滷水；醃製蝦姑，醃製蜆，醃製河蟹等醃製河鮮以及麻葉、白粥、番薯粥等等。有些店可能還有無米粿，韭菜粿等各類潮州粿品。

香港菜式

據說一般是滷水鵝、滷水墨魚、鵝掌翼、大眼雞魚、鹹菜炆魚、花生雞腳、菜豬血、炸蝦餅、魚蛋粉面、白粥、白飯等

特點

潮州打冷

潮州打冷的一大特點就是上菜速度快，畢竟冷菜多嘛；另外就是相對偏淡的潮州菜，潮州打冷味道偏重。醬料多，什麼菜配什麼醬料是嚴格的區分的。當然都是非常具有潮汕風情。