漢鄉水煎包

漢鄉水煎包

漢鄉水煎包是 江蘇北部的豐縣是漢高祖劉邦的出生地,故稱漢鄉。在這裡流傳著兩款風味獨特的食品,一是“水煎包”,二是“帝王粥”,據說這兩款食品都和漢高祖劉邦有關係。

簡介

漢鄉水煎包 漢鄉水煎包

相傳兩千多年前,劉邦與其母被秦兵追殺,逃至豐縣東城時已是黃昏時分。當時母子二人又飢又渴,恰好遇到一家包子鋪正欲收幌關門,其母便向店主討食。店主見二人可憐,就把燒湯剩下的冬粉剁細,再加入調料做成包子,隨後又把包子放入平底鍋中煎熟,並且用豆面、小米麵混在一起熬成粥,讓母子二人食用。 劉邦與母親食後頓覺精神倍爽,並得以順利逃至沛縣,免遭劫難。後來劉邦登基做了皇帝,其母卻仍然念念不忘那頓救命飯。於是,劉邦特意從家鄉請來了當年豐縣開包子鋪的那一家人,將他們遷至長安新豐宮(今臨潼驪山新豐宮),圓了其母想吃水煎包與面粥的心愿。

如今,在江蘇豐縣和沛縣仍然保留著吃水煎包、喝面粥這一漢代遺風,而且那粥也被稱為“帝王粥”。下面便介紹這兩款食品的製法。

原料

原料:麵粉550克,精羊肉500克,紅芋冬粉150克,薑末15克,蔥末30克,精鹽、胡椒粉、料酒、味素、鮮湯、色拉油各適量,酵母粉或老面少許

製法

1、將500克麵粉加酵母粉及適量清水和勻,做成水調麵團,略餳後搓條下劑,製成包子皮;另將50克麵粉加清水調成稀麵糊;精羊肉和冬粉均剁細,加入薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味素及適量鮮湯和勻,做成餡料。

2、將餡料逐一包入包子皮中,收攏捏上褶皺即成水煎包生坯。

3、平底煎鍋置火上,放入少許色拉油燒熱,把水煎包生坯排入鍋中,用小火慢慢煎制,邊煎還要邊淋入色拉油及稀麵糊,煎至兩面色澤金黃且外表酥脆時,起鍋裝盤即成。

特點

外皮香脆,餡料鮮美。

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