滷汁排骨飯

材料:

帶骨里肌排6片,地瓜粉200公克,沙拉油720㏄,青蔥4支,蒜仁10粒,水1200㏄,香菜少許,A.胡椒粉1/2小匙,醬油2大匙,砂糖1小匙,香菇味素1小匙,米酒1大匙,蒜泥1大匙,B.醬油2大匙,砂糖1小匙,香菇味素1小匙,五香粉1小匙

做法:

1.將帶骨里肌排洗淨並用廚房紙巾擦乾後以打肉槌拍松;青蔥洗淨切成段狀;蒜仁洗淨備用。
2.將已拍松的帶骨里肌排放入鋼盒中並加入調味料A醃漬20分鐘後,再把排骨沾裹上地瓜粉,淨至2分鐘使表麵粉末能和肉更加密合浸潤。
3.熱鍋,倒入沙拉油,待油溫燒熱上升至140℃?160℃,將作法2的排骨放入油鍋炸至表面呈金黃色即可撈起。
4.將作法1的蔥段與蒜仁放入油鍋中炸至呈金黃色時撈起備用
5.另起鍋,將水及調味料B倒入鍋中煮至沸騰後,轉小火併將作法3的炸排骨以及作法4的蔥段、蒜仁一起加入鍋中燜煮約5?8分鐘即可。
6.將排骨放入平盤中,再擺上少許香菜即完成。

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