滑炒裡脊絲蕨菜

滑炒裡脊絲蕨菜是魯菜的一種，其主料為豬裡脊肉與蕨菜，因製法簡單且美味而被山東人喜愛。

【菜系】魯菜
滑炒裡脊絲蕨菜的製作材料：
主料：豬裡脊肉100克,蕨菜200克
調料：雞蛋清40克,鹽2克,味素2克,料酒10克,花椒5克,澱粉(豌豆)8克,豬油（煉製）20克,大蔥10克,姜10克,大蒜（白皮）5克
滑炒裡脊絲蕨菜的做法：
1. 將蕨菜洗淨，切成3厘米長的段；
2. 蔥切絲，姜切絲，蒜切片；
3. 將裡脊肉洗淨，片成片，再切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻；
4. 鍋內放豬油燒至四成熱；
5. 放入裡脊絲滑熟，倒在漏勺里控淨油；
6. 勺內放底油燒熱，用蔥、姜、蒜熗鍋；
7. 放入蕨菜段，加雞湯25克，調料煸炒；
8. 放入裡脊絲炒勻，用濕澱粉勾芡；
9. 淋明油顛翻出勺，盛在盤內即成。