涪陵鹹肉四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川古稱巴蜀之地，號稱“天府之國”。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾燒有其獨道之處。從高級筵席“三蒸九扣”到大眾便餐、民間小吃、家常風味等，菜品繁多，花式新穎，做工精細。其中"涪陵鹹肉"值得一提
原料
主料：豬肉(肥瘦)(5000克)
調料：鹽(750克)
製作工藝
1.原料加工：將整隻鮮豬開成兩片，割去頭尾，清理掉淋巴腺血巢、板油及碎肉。在頸後第一筋骨間用刀戳進去，深6至7厘米，扇子骨要掀起，前腳下骨節要切段，後腿上前後中各開一刀，抽出四腳蹄筋，膀骨間劃2至3刀，以使鹽能浸入。
2.第一次上鹽：上鹽醃製十分關鍵，上鹽時要把鹽由刀口擦到肉內，所有的肉縫都要擦到，前後腿、脊骨上的肉厚骨多部分要多用鹽，膀條處肉薄則少擦些，四隻腳膀要用鹽擦勻。天氣熱時皮面要用鹽擦勻，否則會造成腐膩。冬天氣溫低時不會引起腐膩，故不用擦鹽。用鹽量受氣溫影響較大，一般肉100千克第一次上鹽3至4千克，溫度較高時多一些，溫度低時則少一些。
3.疊放：上完鹽後疊放，下面鋪木或他物，皮面向下，一層壓一層堆放，堆成4到5層即可。
4.第二次上鹽：第二天開始二次上鹽，肉100千克用鹽7至8千克，上完鹽後將皮面向碼放。碼放時要一層一層向上堆，使腔內有鹽滷，不要讓腳膀、脊骨脫鹽，如有脫鹽現象，應及時補上。如遇天氣聚變則要及時翻堆，調節堆內溫度，防止部分受熱脫鹽。使鹹淡均勻，免得肉變質。
5.復鹽：一般在第二次上鹽後的7至8天開始復鹽，肉100千克用鹽5至6千克，在每片肉上都擦塗均勻，繼續醃製半個月即成。
菜品口感
味美耐貯，是很多家庭必備的肉食。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
所含營養素
熱量 (19750.00千卡) 蛋白質 (660.00克) 脂肪 (1850.00克) 碳水化合物 (120.00克) 膽固醇 (4000.00毫克) 維生素A (900.00微克) 硫胺素 (11.00毫克) 核黃素 (8.00毫克) 尼克酸 (175.00毫克) 維生素E (17.50毫克) 鈣 (465.00毫克) 磷 (8100.00毫克) 鉀 (10305.00毫克) 鈉 (815.00毫克) 鎂 (87.50毫克) 鐵 (104.80毫克) 鋅 (606.00毫克) 硒 (4.05微克) 銅 (3.68毫克) 錳 (0.00毫克)
