原料/調料
開胃酒·佐餐酒·飯後酒·雞尾酒·長飲
開胃酒，是飯前飲的酒，能增加食慾。適合於開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒品種大多是苦艾酒（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。
佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。
在西方，有喝飯後酒的習俗，飯後酒的種類主要是白蘭地和利口酒（liqueur）。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。製作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料後進行蒸餾。二者都要加入糖漿作為甜味劑，故利口酒都是甜酒。
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可採用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅台酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐後雞尾酒或香檳雞尾酒，用於不同的場合。
雞尾酒和長飲的配製方法相似。區別在於 各種用料的配比不同。
雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總容量的50－70％，香料味濃重，隨調隨喝，不宜放置過長的時間。
長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡，可放置較長時間。
蒸餾酒
從生產方法上看，洋酒可以分成蒸餾酒、釀造酒和配製酒三大類。蒸餾酒是將經過發酵的原料加以蒸餾提純做成的，酒精含量較高，根據原料的不同，又可分為穀物蒸餾酒、葡萄蒸餾酒以及其他蒸餾酒。飯店裡常見的蒸餾酒有以下幾種：
（1）威士忌酒威士忌是以大麥、黑麥、玉米等為原料，經過發酵蒸餾後放入木製的酒桶中陳化而釀成的一種最具代表性蒸餾酒。
（2）金酒金酒也稱杜松子酒，可分為荷蘭式金酒和英國式金酒兩類。荷蘭式金酒色澤透明清亮，香味突出，風格獨特，適宜於單飲。英國式金酒也稱為千金酒，酒液無色透明，氣味清香，口感醇美爽適。
（3）伏特加酒伏特加酒分兩大類，一類是無色、無雜味的上等伏特加，另一類是加入各種香料的伏特加。伏特加是俄國具有代表性的烈性酒
