簡介
泮塘馬蹄糕泮塘馬蹄糕是以糖水拌合荸薺粉蒸製而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產馬蹄的地方。所產的馬蹄粉，粉質細膩，結晶體大，味道香甜，可以做成多種點心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統名食，四季皆宜。
原料/調料
荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥澱粉50克，白糖500克，雞蛋3隻，熟豬油100克。
做法
泮塘馬蹄糕2. 馬蹄粉放入容器,沖入一杯涼水,攪拌均勻成馬蹄粉汁，放一旁備用。
3. 加3杯水到鍋里,再將片糖加入,開火把水燒開,至片糖全部溶化,關火。
4. 將兌好的馬蹄粉汁再次攪拌一下,然後沖入到煮好的糖水里,慢慢攪拌成濃稠的糊狀。
5. 再將馬蹄丁加入,拌勻。
6. 模子事先刷上一層植物油,將馬蹄糊倒入模型,並用塑膠刮板刮平表面,放入蒸鍋,大火蒸製20分鐘取出放涼,再放到冰櫃冷藏至冰透即可取出,脫模,切小件即可。
7. 做好的馬蹄糕,也可以掛上蛋汁,蘸些澱粉,放到平底鍋里煎過再食用.味道也不錯的。
效用
清熱、化痰、消積。適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。
相關信息
泮塘馬蹄糕泮塘馬蹄（荸薺）的知名度僅次於蓮藕，以水馬蹄為主，通常於立秋種下經120天便可收成，以其製作的優質泮塘馬蹄粉過去曾大量遠銷南洋、北美。
菱角為一年生草本植物，花白色，果實紅紫色的多作蔬食，而黑殼者肉色稍黃，多作菱粉。
茨菇（慈姑）在泮塘的歷史據云只有300多年，因其白皮白肉個頭大，並含有豐富蛋白質與碳水化合物等大受廣州人歡迎，還取其某種形狀意義，把茨菇作為年宵傳統菜，亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花，很雅致。
茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚，而且長勢
泮塘馬蹄糕蔥茂。台山南部地區有大量出產，
