泡茶道

泡茶道

泡茶法大約始中唐,南宋末至明朝初年,泡茶多用於末茶。明初以後,泡茶用葉茶,流風至今。十六世紀末的明朝後期,張源著《茶錄》,其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具、茶道等篇;許次紓著《茶疏》,其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出遊、權宜、宜節等篇。《茶錄》和《茶疏》,共同奠定了泡茶道的基礎。十七世紀初,程用賓撰《茶錄》,羅廩撰《茶解》。十七世紀中期,馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀後期,清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進一步補充、發展、完善了泡茶道。

(圖)泡茶道泡茶道

泡茶法大約始中唐,南宋末至明朝初年,泡茶多用於末茶。明初以後,泡茶用葉茶,流風至今。十六世紀末的明朝後期,張源著《茶錄》,其書有藏茶、火候、湯辨、泡法、投茶、飲茶、品泉、貯水、茶具茶道等篇;許次紓著《茶疏》,其書有擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出遊、權宜、宜節等篇。《茶錄》和《茶疏》,共同奠定了泡茶道的基礎。十七世紀初,程用賓撰《茶錄》,羅廩撰《茶解》。十七世紀中期,馮可賓撰《岕茶箋》。十七世紀後期,清人冒襄撰《岕茶匯鈔》。這些茶書進一步補充、發展、完善了泡茶道。

興起

(圖)泡茶泡茶

朱元璋明初,茶餅製作工藝已經發展到了一個很高的水平,茶餅上鎦金鏤銀,更有雕龍畫鳳,稱之為“龍鳳團茶”,但是整個製作過程耗時費工。

1391年,明太祖朱元璋下詔,廢龍團貢茶而改貢散茶,點茶道隨之衰落,中國的茶道因此發展到泡茶道。

泡茶道形成於十六世紀末的[明代]後期,代表人物有張源、許次紓、程用賓、羅廩馮可賓、冒襄、陳繼儒、徐渭、田藝衡、徐獻忠、張大復、張岱、袁枚等人。[明清]茶人對茶道的貢獻其一在於創立了泡茶茶藝,且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在於為茶道設計了專用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛於明朝後期至[清代]前中期,衰於近代,復興於二十世紀後期。

關於朱元璋下詔的原因,前人有兩種解釋:一說出身窮苦的朱元璋體恤民情、節約財政;二說朱元璋不懂風雅、一介粗人。

不管歷史如何評說,碾末而飲的唐煮宋點飲法,變成了以沸水沖泡葉茶的瀹飲法,品飲藝術發生了劃時代的變化。

因為泡茶道的簡便,茶也就走進了尋常巷陌,百姓人家,成為今日常生活中的重要內容。

茶藝

(圖)泡茶道泡茶道

泡茶道茶藝包括備器、選水、取火、候湯、習茶五大環節。

1.備器
泡茶道茶藝的主要器具有茶爐、湯壺(茶銚(diào))、茶壺、茶盞(杯)等。

2.選水
明清茶人對水的講究比唐宋有過之而無不及。明代,田藝衡撰《煮泉小品》,徐獻忠撰《水品》,專書論水。明清茶書中,也多有擇水、貯水、品泉、養水的內容。

3.取火
張源《茶錄》“火候”條載:“烹茶要旨,火候為先。爐火通紅,茶瓢始上。扇起要輕疾,待有聲稍稍重疾,新文武之候也。”

4.候湯
《茶錄》“湯辨”條載:“湯有三大辨十五辨。一曰形辨,二曰聲辨,三曰氣辨。形為內辨,聲為外辨,氣為捷辨。如蝦眼、蟹眼、魚眼、連珠皆為萌湯,直至涌沸如騰波鼓浪,水氣全消,方是純熟;如初聲、轉聲、振聲、驟聲、皆為萌湯,直至無聲。方是純熟;如氣浮一縷、二縷、三四縷,及縷亂不分,氤氳亂繞,皆是萌湯,直至氣直衝貫,方是純熟。”又“湯用老嫩”條稱:“今時制茶,不假羅磨,全具元體,此湯須純熟,元神始發。”

5.習茶

(1)壺泡法
據《茶錄》、《茶疏》、《茶解》等書,壺泡法的一般程式有:藏茶、洗茶、浴壺、泡茶(投茶、注湯)、滌盞、釃茶、品茶。

(2)撮泡法陳師撰於十六世紀末的《茶考》記:“杭俗烹茶用細茗置茶甌,以沸湯點之,名為撮泡。”撮泡法簡便,主要有滌盞、投茶、注湯、品茶。

(3)工夫茶工夫茶形成於清代,流行於廣東、福建和台灣地區,是用小茶壺泡青茶(烏龍茶),主要程式有治壺、投茶、出浴、淋壺、燙杯、釃茶、品茶等,又進一步分解為孟臣沐霖、馬龍入宮、懸壺高中、春風拂面、重洗仙顏、若琛出浴、遊山玩水、關公巡城、韓信點兵、鑑賞三色、喜聞幽香、品啜甘露、領悟神韻。對泡茶道茶藝有貢獻的,除張源、許次紓、程用賓、羅廩、馮可賓、冒襄外,還有徐渭、陸樹聲、張大復、周高起、張岱、袁枚、屠本俊、聞龍等人。

茶禮

中國茶道注重自然,不拘禮法,茶書對此多有省略。

茶境

(圖)泡茶道泡茶道

十六世紀後期,陸樹聲撰《茶寮(liáo)記》,其“煎茶七類”篇“茶候”條有“涼台靜室、曲幾明窗、僧寮道院、松風竹月”等。徐渭也撰有《煎茶七類》,內容與陸樹聲所撰相同。《徐文長秘集》又有“品茶宜精舍、宜云林、宜寒宵兀坐、宜松風下、宜花鳥間、宜清流白雲、宜綠鮮蒼苔、宜素手汲泉、宜紅裝掃雪、宜船頭吹火、宜竹里瓢煙。”

許次紓《茶疏》“飲時”條有“明窗淨几、風日晴和、輕陰微雨、小橋畫舫、茂林修竹、課花責鳥、荷亭避暑、小院焚香、清幽寺院、名泉怪地石”等二十四宜。又“茶所”條記:“小齋之外,別置茶寮。高燥明爽,勿令閉寒。壁邊列置兩爐,爐以小雪洞覆之,止開一面,用省灰塵脫散。寮前置一幾,以頓茶注、茶盂、為臨時供具。別置一幾,以頓他器……”

屠隆《茶說》“茶寮”條記:“構一斗室,相傍書齋,內設茶具,教一童子專主茶設,以供長日清談,寒宵兀坐。幽人首務,不可少廢者。”張謙德《茶經》中也有“茶寮中當別貯淨炭聽用”、“茶爐用銅鑄,如古鼎形,……置茶寮中乃不俗。”

明清茶人品茗修道環境尤其講究,設計了專門供茶道用的茶室——茶寮,使茶事活動有了固定的場所。茶寮的發明、設計、是明清茶人對茶道的一大貢獻。

修道

明清茶人繼承了唐宋茶人的飲茶修道思想,創新不多。

綜上所述,泡茶道蘊釀於元朝至明朝前期,正式形成了十六世紀末葉的明朝後期,鼎盛於明朝後期至清朝前中期,綿延至今。

總說

(圖)泡茶道泡茶道

中國茶道成於唐,繼於宋,盛於明。

中國茶道形成於八世中葉的中唐時期,陸羽為中國茶道的奠基人和煎茶道的創始人。煎茶道的代表人物有陸羽、常伯熊、皎然、盧仝、白居易、皮日休、陸龜蒙、齊已等。唐代茶人對茶道的主要貢獻在於完善了煎茶茶藝,確立了飲茶修道的思想。煎茶道鼎盛於中晚唐,歷五代、北宋、南宋末而亡,為時約五百年。

點茶道形成了十一世紀中葉的北宋中後期,代表人物是蔡襄、趙佶、梅堯臣、蘇軾黃庭堅陸游、審安老人、朱權、錢椿年、顧元慶、屠隆、張謙德等。宋代茶人承先啟後,創立了點茶茶藝,發展了飲茶修道的思想。點茶道鼎盛於北宋中後期至明朝初期,至明朝末期而亡,為時約六百年。

泡茶道形成於十六世紀末的明朝後期,代表人物有張源許次紓程用賓羅廩馮可賓冒襄陳繼儒徐渭田藝衡徐獻忠張大復張岱袁枚等人。明清茶人對茶道的貢獻其一在於創立了泡茶茶藝,且有撮泡、壺泡和工夫茶三種形式;其二在於為茶道設計了專用的茶室——茶寮。泡茶道鼎盛於明朝後期至清朝前中期,衰於近代,復興於二十世紀後期。

中國先後產生了煎茶道、點茶道、泡茶道、煎茶道、點茶道在中國本土早已消亡,唯有泡茶道尚存一線生機。唐宋元明清,中國的煎茶道、點茶道、泡茶道先後傳入日本,經日本茶人的崇新改易,發揚光大,形成了日本的“抹茶道”、“煎茶道”。茶道發源於中國,光大於日本。

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