油醬毛蟹

油醬毛蟹的特色：此菜色澤鮮紅，滷汁濃油赤醬，緊包毛蟹，肉質鮮嫩，味香濃郁。

原料

毛蟹4隻，蔥段、姜片、糖、海鮮醬、上湯、乾澱粉、料酒、香油、色拉油各適量。

做法

1、將蟹洗淨，斬成2半，剁去爪尖和蟹臍，在蟹肚刀斬處拍上乾澱粉。

2、鍋內加油燒至八成熱，下入毛蟹炸定型後撈出瀝油待用。

3、炒鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑片，烹入料酒、海鮮醬、糖、上湯，再加入炸好的毛蟹，一同燒30分鐘，待收濃湯汁，淋上香油即可。

菜品特點

蟹殼鮮紅，味醇美鮮香。

烹飪秘訣

1.毛蟹的刀斬處一定要沾上乾澱粉，否則會漏蟹黃。

2.挑選螃蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身體，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲。

食物相剋

螃蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。