簡介
一、酥脆薯油餅
二、金黃豌豆餅
1.原料。豌豆1千克，麵粉100克，八角粉1克，精鹽30克，食用油2.5千克（約耗300克）。
2.製法。
（1）豌豆去雜質，用涼水浸泡24小時，取出，瀝乾，加入麵粉、精鹽和八角粉，放清水150克攪拌餅料。
（2）鍋置火上，倒入食用油，將餅料放入直徑12厘米的炸模內，用竹筷扒平，不使豌豆重疊。然後入鍋，幾秒鐘後，豌豆餅便自行從模中脫出，炸至金黃夾起，瀝去油即成。
三、芝麻南瓜餅
1.原料。南瓜（老熟的紅南瓜最好）1千克，麵粉400克，白糖（甜南瓜可不用）100克，食鹽、芝麻少許，食用油2.5千克（約耗300克）。
2.製法。
（1）南瓜洗淨去皮，加少量水蒸熟或煮熟，將其壓成泥，冷卻，將麵粉、食鹽撒入南瓜泥中，拌勻。
（2）將食用油燒至六成熟，將餅料放入直徑12厘米平底炸模內，用竹筷扒平，入鍋，幾秒鐘後南瓜餅會自行脫離模具，再炸幾分鐘夾起，瀝去油後外撒芝麻即成。
四、香酥蝦餅
1.原料。鮮蝦（個體長2厘米）1.5千克，麵粉450克，精鹽60克，食用油3千克（約耗400克）。
2.製法。
（1）鮮蝦去須，洗淨，瀝乾，加入麵粉、精鹽和清水300克拌勻。
（2）鍋內油燒至七成熱，將拌好的蝦料放入直徑12厘米的炸模內，扒平不使蝦重疊，入鍋炸至蝦餅自行脫離模具。再炸4分鐘夾起，瀝去油即成。
五、豆芽菜餅
1.原料。豆芽菜（新鮮黃豆芽或綠豆芽）500克，麵粉300克；食鹽、味素、胡椒粉少許，食用油3千克（約耗300克）。
2.製法。
（1）豆芽菜洗淨瀝乾，加麵粉、食鹽、味素、胡椒粉等佐料拌勻。
（2）食用油燒至七成熱，將拌好的豆芽坯放入直徑12厘米的炸模內，用竹筷扒平，入鍋炸制，炸至餅坯自動脫出模具，再炸幾分鐘夾起，瀝乾油即可。
以上油炸餅都是用原有模具成型炸制，如無炸模也可直接製成一塊塊小圓餅直接放入油鍋中炸制。油炸程度，以餅飄浮在油麵、兩面金黃為佳。
