正文
14世紀初，《王禎農書》中詳細敘述了用楔形榨具制油的方法；17世紀以前在中國出現了水代法制油設備。英國於1795年發明水壓榨油機，20世紀初開始使用連續作業的螺鏇榨油機；50年代後，發展並廣泛套用以大型平轉式浸出器為主體的浸出法制油工藝和成套設備，逐步以浸出法或預榨浸出法取代壓榨法制油。為適應油料加工的不同工藝工序，需要使用下列不同種類的油料加工機械：
油料清理機械 利用與糧食清理機械類似的篩選、風選等方法和設備，以清除油料中的各種雜質；也可利用鐵輥筒碾米機、膠輥礱穀機和花鐵篩打麥機，碾碎和打碎與油料子粒大小相近的泥粒，然後用篩除去。
油料剝殼機械 用於油料剝殼取仁，不同的油料採用不同的機械。圓盤式剝殼機主要用於棉子、花生莢、油桐子、葵花子等。其工作部件是一對具有細密斜齒紋的鑄鐵磨盤，其中一塊固定安裝在機殼上，另一塊裝在水平軸上，以1000～1200轉／分的速度鏇轉，並可軸向移動，以調節與固定磨盤的間距。油料進入兩盤間距中受到搓揉作用而破殼，其一次脫殼率可達92～98％。刀板式脫殼機用於棉子剝殼，利用轉鼓上的刀板和機座上成弧形排列的固定刀板對油料的撞擊和剪下作用使外殼破碎，生產效率較高,剝出的仁粒整齊,動力消耗少，脫殼率在60～70％左右。率心式剝殼機主要用於葵花子剝殼，也可用於油桐子、油菜子、棕櫚子和核桃等。其工作部件是一個以20～40米／秒線速度在殼體內鏇轉的葉輪，帶殼油料進入裝有錐筒形擋環的殼體後，葉輪的弧形葉片把油料甩向擋環，受撞擊而脫殼。錘擊式或滾筒式脫殼機主要用於花生脫殼，在裝有錘片的鏇轉體或鏇轉的帶齒滾筒與柵狀凹板的打擊和擠壓作用下使花生脫殼。
仁殼分離設備 分離油料子仁和莢殼的機械，常用的有圓筒打篩和仁殼分離機。圓筒打篩具有緩慢轉動的篩筒，筒內有一根裝有打棒的轉軸，兩者相向轉動，使夾在殼中的仁屑、仁粉從篩孔排出。仁殼分離機由餵料輥把物料餵到撥料輥,使成為均勻的薄層進入吸風道,皮殼被吸走，子仁下落由關風機排出，再用風選和篩選將子仁分成粗、中、細3級，並吸去殼屑。
軋胚機 用壓榨法、一次浸出法和預榨浸出法制油時都需要用軋胚機將油料壓製成胚，以破壞或改變油料的細胞組織，大豆、花生等大粒油料在軋胚前先用錘式粉碎機或齒輥式破碎機擊碎或壓碎，用蒸汽軟化。軋胚機裝有 2根平列、3或5根直列的、相向不等速鏇轉的軋輥，用彈簧或液壓裝置壓緊軋輥。由餵料輥將經過破碎軟化的細粒油料均勻地餵入兩輥之間，軋成片狀的生胚，軋輥下方裝有刮料板，颳去粘附在軋輥上的料胚。
蒸炒鍋 用壓榨法或預榨浸出法制油時，需用蒸炒鍋將生胚蒸炒成熟料。有平底炒鍋和立式蒸炒鍋兩種：平底炒鍋是裝有攪拌裝置，用直接火加熱的圓形平底鍋；立式蒸炒鍋是由3～5層蒸鍋疊置構成，並設有蒸氣夾層、濕潤、攪拌、進料、排氣和傳動等裝置，用管道送入蒸氣加熱，把生胚蒸炒成熟料。
預榨機和榨油機 用於壓榨法和預榨浸出法榨油工藝（見榨油機）。
水代法取油設備 是中國所特有、專用於製取小磨香油的設備，主要包括炒鍋和圓盤磨。將篩選漂洗後的芝麻放入鍋中炒熟，用圓盤磨磨細成漿狀，再放入鍋中加沸水攪拌，並用耐蝕金屬制的空心葫蘆在漿料中上下震盪，使漿料中被水取代出來的油滴積聚浮於表面後撇出。設備簡單，但需用較多的勞動力。
浸出設備 可將經過預處理和軋胚後的油料用溶劑(己烷或輕汽油)將油浸出，得到的混合油經過濾、蒸發、汽提等工序而使溶劑與油分離的整套設備。溶劑回收後可反覆使用。常用的浸出設備有罐組式、平轉式、履帶式等。罐組式浸出器每組有若干個圓筒形罐，並配有裝料、卸粕、沖洗、攪拌和蒸粕等裝置，間歇性生產，效率低，勞動強度大。平轉式浸出器是一個由12或18個底部裝有篩網及篩板的扇形浸出格構成的大直徑圓柱，繞立軸緩慢轉動，並設有裝料、混合油循環和出粕等裝置，連續生產，效率較高，大型平轉式浸出器日處理油料千噸以上，在歐美各國已得到廣泛套用。履帶式浸出器是用一根環繞前後兩輪運轉的金屬絲網帶裝載油料胚，上面設有分配盤和溶劑噴淋裝置，下面有若干分隔漏斗承接不同濃度的混合油，可連續生產。
精煉設備 可將提取的毛油經過濾、水化、鹼煉、酸煉、脫色、脫臭等工序，除去各種固體雜質、膠體雜質和脂溶性雜質，煉成精油或成品油。不同的油料製成的毛油，其精煉的工藝過程各不相同。主要的精煉設備包括將毛油過濾以實現固、液分離的板框式或箱式壓濾機，用於毛油鹼煉的高速管式離心機和高速碟式離心機，以及間歇式和連續式脫色器、脫臭器、中和鍋等。板框式壓濾機由中空的濾框和墊有濾布的濾板組成，兩者相間排列在機座的橫樑上，壓緊後構成密合無縫的濾室。濾板的兩面有直的或其他形狀的溝槽，四邊有磨光的、凸出的邊棱，濾板下面有流油小孔。毛油從板框上側凸出部分的圓形通道中壓入濾室進行固、液分離，油從濾板的溝槽內匯流到流油小孔流出。高速管式離心機上裝有管狀無孔轉鼓；高速碟式離心機的轉鼓內裝有多個疊置的錐形碟盤。中和鍋是一個內裝攪拌器的圓筒形鍋，可用蒸汽夾層或蛇形管加熱,下部設有放清油的閥門,底部設有放皂腳的閥門，用於將毛油進行鹼煉、脂化、水化、脫色、脫臭等精煉工序。
