主料：麵條(富強粉)(250克)牛裡脊肉(225克)
輔料：雞蛋(150克)蘆筍(50克)綠豆芽(110克)青椒(50克)
調料：大蔥(10克)大蒜(10克)雞蛋清(6克)澱粉(豌豆)(45克)白砂糖(5克)常用水(10克)色拉油(10克)植物油(30克)胡椒粉(5克)雞粉(5克)醬油(5克)沙茶醬(30克)
類別：快餐/主食青少年食譜營養不良調理貧血調理氣血雙補調理
製作工藝
1.將伊面煮熟瀝乾，蛋打散備用。2.炒鍋放入30克油，加熱到約120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。
3.蘆筍切段，與豆芽菜一起氽燙，牛裡脊肉切片，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、沙拉油10克、醬油5克）至入味後，過油備用。
4.將蔥切段，蒜頭切末，辣椒切片後炒香，放入做法3的材料拌炒，加入調味料（高湯500毫升、沙茶醬30克、雞粉5克、白糖5克、胡椒粉5克）調味後，以澱粉水120毫升勾芡（澱粉40克加水80毫升）即可。
5.將做法2的兩面黃裝盤，淋上做法4的材料即完成。
工藝提示
1.伊面煎好時，加入蛋液要由內向外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。2.此做法中選用的麵條為伊面，伊面原叫伊府麵，是面中上品。
食譜營養
麵條(富強粉)：
麵條易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。牛裡脊肉：
牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。綠豆芽：
綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。雞蛋：
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。蘆筍：
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。青椒：
青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
