江蘇荷葉粉蒸肉

豬五花肉500克蒸肉粉100克、鮮荷葉2大張麻油30克、紹酒25克、醬油70克、白糖35克、蔥10克、姜5克、霜降醬15克、桂皮5克、茴香5克、丁香2.5克1.豬肉刮淨,抽去肋骨,切成長約8厘米的肉塊10塊,放在碗中,加醬(塌碎)、醬油、紹酒、白糖、蔥姜、桂皮、茴香、丁香拌勻,浸漬約30分鐘備用。 2.將肉中的香料、蔥、姜揀出,拌上蒸肉粉,皮朝上置碗中,蔥、姜、香料放在上面,用旺火蒸約3小時至酥爛,去蔥、姜、香料。 3.將鮮荷葉劃成10張,在開水中泡一下,冷水過涼,毛面朝上置案板上,將出籠的肉逐塊放上,滴上麻油,包成10包裝盤,再上籠快蒸至荷葉香透出即成。

主料:

豬五花肉500克

配料:

蒸肉粉100克、鮮荷葉2大張

調料:

麻油30克、紹酒25克、醬油70克、白糖35克、蔥10克、姜5克、霜降醬15克、桂皮5克、茴香5克、丁香2.5克

製法:

1.豬肉刮淨,抽去肋骨,切成長約8厘米的肉塊10塊,放在碗中,加醬(塌碎)、醬油、紹酒、白糖、蔥姜、桂皮、茴香、丁香拌勻,浸漬約30分鐘備用。 2.將肉中的香料、蔥、姜揀出,拌上蒸肉粉,皮朝上置碗中,蔥、姜、香料放在上面,用旺火蒸約3小時至酥爛,去蔥、姜、香料。 3.將鮮荷葉劃成10張,在開水中泡一下,冷水過涼,毛面朝上置案板上,將出籠的肉逐塊放上,滴上麻油,包成10包裝盤,再上籠快蒸至荷葉香透出即成。

特點:

肥而不膩,粉肉酥爛,荷葉清香,誘人食慾。

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