水煮魚滑

水煮魚滑

水煮魚滑是一款美味菜譜,主要原料有魚肉,肥肉、木耳、馬蹄、香菜、魔芋絲、西紅柿;特點香滑鮮嫩。

材料
主料:魚肉
輔料:肥肉、木耳、馬蹄、香菜、魔芋絲、西紅柿
調料:鹽、味素、白糖、香油、料酒、泡椒、澱粉、火鍋料
烹製方法
1、將魚肉和肥肉按照5比1的比例,用刀背斬成泥,加入馬蹄末、木耳末、香菜末、料酒、鹽、白糖、水澱粉、香油攪拌均勻製成魚滑;
2、坐鍋點火倒油,下蔥姜蒜爆香,加火鍋料、泡椒、西紅柿小火炒成醬後沖入適量清水,燒製片刻後撈出雜質,湯里放入魔芋絲、木耳煮熟撈出;
3、將魚滑用勺子撥入鍋中,煮熟出鍋與魔芋絲、木耳一起裝盤,淋入湯汁即可。
特點
香辣可口,軟嫩爽滑。

健康影響

隨著天氣漸冷,水煮魚又火了。這道本是來自重慶的特色菜,因其特有的超麻辣口感、濃重的顏色和油汪汪的魚片,大大刺激了人們的食慾,成了大江南北人們普遍愛吃的一道菜。但食用水煮魚究竟對人的健康有哪些影響卻少有人關心。曾有媒體報導:有人因猛吃水煮魚而造成“軟組織膿腫”。雖然最後醫生說這只是極個別現象,但因吃水煮魚後會臉上長痘、上火、胃部不適的反應,卻是許多人常碰到的事。
下面就從食品營養的角度來分析水煮魚是否影響健康,也許能讓大家吃起來心中有數。

正常人體每天對鹽的攝取量應為3~5克,但水煮魚中鹽的用量遠遠超出正常標準。這導致的隱患是:
過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外,會導致手腳發脹,體重增加。女性在經期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產生疲倦感。
過量食入鹽容易讓人產生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。

油中含有大量的熱量和脂肪,食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹製水煮魚所用的油不僅用量多,而且反覆加熱。這導致的隱患是:
過多攝入油導致人體脂肪攝入過量。
油反覆加熱,會生成對人體有害的致癌物質。
破壞了魚體內的營養成分,人食用後無法正常吸收所需的營養物質。
辣椒
一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒,這導致的隱患是:
對消化道有強烈刺激,嚴重的會使消化道出血,或者誘發潰瘍。還會造成大便乾燥。
導致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。
濃重的味道
水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經,唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。導致的隱患是:
使人的味覺疲勞,使人產生依賴感,越吃越上癮。這就是為什麼有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。
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配食
水煮魚特有的口感,容易使人們在食用的同時,忽略了對其他食品的攝入。
水煮魚中的配選單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導致膳食營養不均衡。
配合麻辣的魚肉,大多數人會過量飲用可樂、啤酒,一方面覺得過癮,一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料,都是人體不宜過多飲用的。可樂中的糖分含量非常高,還有咖啡因等刺激性成分。啤酒飲用過量,內含的酒精使人的肝臟負擔加重,造成脂肪堆積,嚴重的還會得脂肪肝。
提示:
通過以上分析,我們在愛上水煮魚的美味時,要注意以下幾點:
別過量食用水煮魚,特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
水煮魚是高蛋白、高熱量的食物,雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。
因吃水煮魚造成第二天排便不暢,那是因為太辣的緣故,這時最好多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼,上火,因為這些食物主濕,易生痰、生熱。應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣

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