水晶鵝肝

水晶鵝肝是一款美味菜譜，主要原料有鵝肝、鹽、胡椒粉等，做法簡單，美味可口，營養健康。

原料

鵝肝、鹽、胡椒粉、糖、豆蔻粉、白蘭地酒

製作方法

將鵝肝（約1300克）表面的皮膜除盡，剖開鵝肝並取出血管，撒上鹽（12克）、胡椒粉（適量）、糖（4克）、豆蔻粉（適量），約半小時後再淋上白蘭地酒（一大湯匙），待醃漬約2小時後，放入烤盤內，入烤箱烘烤（烤箱內溫度控制在140左右）約 1小時後取，在烤盤上再置一空烤盤，上加重物，將鵝肝醬由上而下壓平，待冷卻後放入冰櫃冷凍，食用時切片即成。

和鵝肝醬區別

這裡需說明的是鵝肝醬並不是將鵝肝製成糊醬類的調味料，法式料理中的“鵝肝醬”是類似於我國的“糕”或“凍”之類，如“豬耳糕”、“水晶餚蹄”在成形上與它有相似之處。一般來說，鵝肝醬用於煎菜最多，也常與麵包或土司一起搭配食用。目前在市場上的鵝肝醬有鐵罐裝和玻璃裝兩種，保質期約在2—3年，選擇時以鵝肝醬中的塊狀愈大愈結實的愈好。需注意的是，市面上有許多產品並非是單純的鵝肝醬，而是雜有其他成分的“雜肝醬”。