原料
【麵粉】【老酵面】【鹼水】【豬板油】【白糖】【青紅絲】【瓜子仁】【葡萄乾】【糖桂花】掌故說明
北京風味小吃中有鹹鮮味的門釘肉餅，還有種香甜風味的水晶門釘，前者是回民食品，後者則是漢族的小吃。北京特色風味小吃。具有顏色潔白，餡料晶瑩呈半透明狀，入口鬆軟油潤，香甜味美的特色
製作方法
將老酵撕碎，用溫水調稀，加麵粉和成麵團，使其發酵，再把麵粉鋪在案板上；將發麵在其上攤平，把鹼水和適量白糖一起摻入發麵中；取少許麵粉蒸熟，與豬板油丁、青紅絲、瓜子仁、葡萄乾、糖桂花、白糖一起拌勻，製成水晶餡；發麵搓成圓條，下劑撳成圓皮，包上餡料成釘帽狀，然後收口朝下，放入餳箱，餳五分鐘取出，入籠蒸熟即成。北京名小吃
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