比翼連理

1. 1. 1.

製作材料:

主料:鯉魚1000克
輔料:竹筍50克,豌豆50克,雞蛋清60克
調料:大蔥20克,白砂糖10克,10克,8克,味素3克,番茄醬20克,澄粉20克,料酒15克,花生油50克

特色:

菜型美觀,雙色雙味,鹹香鮮嫩,酸甜味美。

製作方法:

1. 將鯉魚洗淨,去腥線,斬下魚頭、魚尾,片去魚皮,取魚肉,切成絲。在魚絲中加入蛋清、精鹽、濕澱粉和味素略醃。蔥、姜、竹筍切成細絲。
2. 將魚頭、魚尾拍乾澱粉,入油鍋炸約一分鐘撈出。將魚絲下入油鍋中滑熟,青豆和筍絲焯熟後撈出。
3. 將筍絲放入油鍋,再放入一半魚絲,淋濕澱粉,加少許精鹽,翻炒均勻即可出鍋。油鍋內放入番茄醬炒香,再放入剩餘的魚絲,加少量料酒、水和白糖,放入青豆,淋上明油即可出鍋,將兩種魚絲裝盤即成。

製作要訣:

1. 要選用鮮活的鯉魚,要抽掉魚的腥線
2. 魚肉絲要切得一致,上漿要均勻。
3. 魚肉絲滑油時,注意不要滑散,不糊底。
4. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克。
小帖士-健康提示:
1. 此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素C和糖類、膳食纖維等營養成分,具有健胃和胃、利尿消腫、清熱解毒、強身壯體的功效。
2. 咖喱加鱈芋,容易消化,適合體弱者調養身體,或做嬰幼兒補充食品。

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