殺生魚

殺生魚（塔拉卡），是赫哲族最講究吃的魚，他們把殺生魚當成本民族的上等菜。殺生魚多用鯉魚或其它帶鱗魚。鮮嫩屬鯽魚，但魚小做起來費勁。待客時常有鯽魚做殺生魚，表示對客人的深情的尊重。殺生魚最好是用五、六斤重的鯉魚，不肥不瘦吃起來鮮嫩味美。殺生魚的做法：先將魚洗淨，把兩側整片肉從魚身上剔下，然後皮朝下把肉橫切斜刀成片（不要切透皮），再調過來切成絲從魚皮上登下來，把帶鱗的魚皮用火烤卷剝掉鱗切成絲與魚肉絲放在一起，放上醋、辣椒油、鹽等作料，再拌上土豆絲或黃瓜、豆芽、大頭菜就可食用了。

簡介

殺生魚

殺生魚又叫“塔爾卡”或“塔拉哈”，是赫哲人飲酒時不可缺少的佳肴美饈。殺生魚，對魚的要求比較嚴格，不是什麼魚都可以用來殺生魚的，多是用極鮮活的鯉魚，貼著魚脊骨下刀，片下魚身體兩側的魚肉，在魚皮上把魚肉切成絲，剔下放入盆里，倒醋沒過魚肉，此為“煞”。因此殺生魚，也叫“煞生魚”。帶魚鱗的魚皮也不可棄之，多把魚皮架在火上烤，待魚鱗烤得片片炸裂，散發出一股好聞的焦香味兒，再去掉魚鱗，切絲拌入魚肉盆里，再加鹽、蔥花、香菜和辣椒油等一些佐料攪拌勻了，一盆殺生魚就算做好了。

製法

取最新鮮的上等鯉魚或鱘魚，從魚脊處將魚劈開，把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成相連的簿片。再從魚皮上將魚片片下來，切絲，用醋熬一下。

魚皮上火烤至半熟切絲。

將魚肉絲、魚皮絲拌以蔥絲、野辣椒或野韭菜即成。

加鹽調味即可。

吃法

赫哲族漁民殺生魚，以魚肉為主，很少添加別的輔料。而漢族人殺生魚，則添加一些黃瓜絲、大頭菜絲，或者是焯好的土豆絲，很像漢族人常吃的拌家常冷盤，但味道卻要家常冷盤好得多，嚼在嘴裡格外爽口。

黑龍江邊名菜

在北大荒黑龍江邊，殺生魚是當地非常有名氣的一道菜，尤其是在江邊，當漁民把新鮮的魚從江里打上來的時候，殺生魚是招待客人的一道經典之作，原始的味道悠然而生。

黑龍江邊

最原始做法

漁民把魚肉從魚骨上剔下兩整塊，用刀橫切成相連的簿片。再從魚皮上將魚片片下來，切絲，用醋熬一下。魚皮上火烤至半熟切絲。將魚肉絲、魚皮絲拌以蔥絲，野辣椒或野韭菜即成。可以蘸料吃，蘸料混合了花生碎、芝麻、薑絲、蔥絲、青椒絲、檸檬絲、蒜末、辣椒油，芥末等製成，特有的香氣先就刺激了食客的嗅覺神經。

高手切出來的生魚片極薄，除卻中間靠骨的一根紅筋外幾乎是透明的，在陽光下夾起來看是如玉般的潤瑩。切魚的刀用時不能沾水，這樣的刀才可把魚肉切出這般美感。將晶瑩嫩白的魚絲魚片輕輕放入口中，慢慢咀嚼，魚肉的鮮甜在醋味的烘托下，借著那股冰凍的涼意先就溢滿了舌尖；那蘸料的香辣合著青菜的馨香隨後也滿口悠悠地彌散開來，再飲一口60度北大荒白酒，酒的清醇辛辣、魚的甘甜、料的香辣與菜的清香味交織在一起，頓感遍體的通泰與清爽。

不過養殖的魚不能這個吃法，主要考慮有沒有污染，魚有沒有寄生蟲。

水晶殺生魚

水晶殺生魚

原料

興凱湖白魚1000克，豬肉皮1000克，淨豬手1000克，三文魚50克，捲心菜400克，香蕉片20克，紅櫻桃、葡萄各10克。

調料

樹椒（即四川朝天椒）30克，醋精120克，白糖50克，蘇子籽5克，香菜籽、精鹽、味素、雞粉各5克，雞蛋殼8個，菠菜汁20克。

製作

1、淨豬手一剖為四，將豬肉皮、豬手拔毛、汆水後放入容器中加入4000克水上籠大火燒開後改用小火煮3.5小時，取出後過濾製成清湯。

2、將白魚洗淨、宰殺，刮鱗後從腹部剖開，取出內臟，沿中骨將魚肉片下，撕下魚皮，然後用刀將魚刺挑出製成淨魚肉備用。

3、將100克淨魚肉切成1.5厘米見方的丁；三文魚肉切成1厘米見方的丁，將白魚肉丁和三文魚肉丁分別放入沸水中大火汆1分鐘左右取出。

4、蛋殼洗淨，放入白魚肉丁和三文魚肉丁、2克鹽、2克味素、菠菜汁和清湯，待其完全冷卻後剝離蛋殼，製成水晶蛋，擺放在盤子四周。

5、捲心菜洗淨，切成細絲，放入沸水中大火汆1分鐘，取出後堆放入盤中。

6、將剩餘的魚片放入醋精、白糖、樹椒、蘇子籽、香菜籽、鹽、味素、雞粉調拌均勻，醃漬10分鐘，然後將拌好的7、魚片放在捲心菜絲上，並用香蕉片、紅櫻桃、葡萄點綴即成。

特點

造型別致，口味獨特。

備註

蛋殼的簡易做法：把雞蛋敲開1厘米見方的開口，倒出蛋液即可。

菠菜汁簡易製法：菠菜葉洗淨後用紗布包住擠出汁水即可。