簡介
櫻桃白蘭地原料：櫻桃
色澤：金黃，澄清透明有光澤
香氣：純正，清新口感
風格：爽悅的口味，鮮悅的果香 突出.明確
酒精度：30％（V/V）
加工
工藝流程：原料→破碎→成分調整→接種→發酵→壓榨→蒸餾→老熟→調配→裝瓶→成品。操作要點：
調整：由於果皮、果渣中含糖量低，加10％～19％的糖水，使汁液含糖量在12％以上。
發酵：接種5％～10％的果汁酵母，溫度控制在34℃以下發酵，直至殘糖量為0.2％以下。
壓榨：將皮渣進行壓榨，得發酵液。
蒸餾：用液體蒸餾器對發酵液進行蒸餾可得到質量較好的白蘭地。皮渣蒸餾所得為普通白蘭地酒，即果實白酒。
老熟：將蒸餾酒精放人橡木桶中，用脫臭酒精調整酒度到40～45,密封貯存，橡木中的松香、醇氧化後生成的香草素物質是白蘭地的酒香來源之一，貯酒宜在通風的地下室，老熟時間至少3～5年，時間越長，白蘭地顏色越好，香氣越濃郁，滋味越柔和。也可採用人工老熟法，將新酒進行5～6天的熱處理(溫度40℃以上)，再進行3～4天的冷凍(溫度-15～-20℃以下)，通過冷熱處理，加速老熟。
調配：加入糖漿，調整到要求糖度，加入用白蘭地浸泡的核桃浸出液、茶葉浸出液和杏仁殼浸出液，增加白蘭地的香氣及滋味；若酒度太高，可用蒸餾水稀釋；若色澤太淡，可加糖色調整。
質量標準：
感官指標：
透明度：酒液透明無沉澱。
色澤：金黃色。
氣味：具有白蘭地特有的芳香氣味。
滋味：微苦、芳香、爽口、不含雜味。
理化標準：
比重：0.955±0.003。
酒度：40±0.5毫升／100毫升。
總酸：0.03±0．01克／100毫升(以醋酸計)。
總酯：0.08± 0.01克／100毫升(以乙酸乙酯計)。
雜醇油：0.2克／100毫升(以異醇計)。
浸出物：0.7克／100毫升以下。
注意事項
白蘭地蒸餾時，頭酒要去得多一些，約占餾出酒總量的20%，尾酒要從餾出酒樣的酒度降至10度時開始截去。
若在自然老熟時，無橡木桶而用其他容器貯酒時，需在容器中放入橡木塊或橡木刨花，以增加酒特有的香氣。
