梗米

梗米

粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。也有人稱作“蓬萊米”,樣子圓圓短短的,吃起來的口感軟硬適中,其味甘淡,其性平和。一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。

基本信息

介紹

米(“梗米”是錯誤的寫法,應寫作“粳米 jīng mǐ” )也有人稱作“蓬萊米”,它的樣子是圓圓短短的,吃起來的口感軟硬適中,所以我們一般吃飯的米大多是屬於這種粳米。

梗米 梗米

米的直鏈性澱粉值大約在在16-21之間,由於軟硬度適中,因此一般梗米最常被用來做米飯、壽司等飯食。台灣台東縣池上鄉所生產的“池上米”等都是屬於“ 米”品種。

與糯米的區別

糯米 糯米

糯米和稻米一樣,也可以分為梗糯和秈糯兩種品種,梗糯的形狀圓圓短短的,因此也有人把它稱為“圓糯”,秈糯細細長長的,也有人稱它為“長糯”。糯米從外觀上來看,它可是白色、不透明的顆粒,不像稻米一樣是半透明的!所以,要分辨稻米和糯米,從外觀的顏色上就可以明顯的區別出來了!由於糯米的直鏈性澱粉值太低,因此黏性較黏,所以一般人不把糯米拿來當米飯吃,而是拿它來製作許多的米食製品。

●梗糯(圓糯):圓圓、短短、白白的(不透明),它的直鏈性澱粉值在0-5之間,常被用來做紅龜粿、甜粿、湯圓... .等點心。

●秈糯(長糯):長長、細細、白白的(不透明),它的直鏈性澱粉值是在6-9之間,常被用來做成油飯、肉粽.等點心。

與秈米的區別

秈米 秈米

秈米也有人稱作“在來米”,它的樣子細細長長的,由於它的直鏈性澱粉值在26-32之間,屬於直鏈性澱粉值較高的品 種,吃起來的感覺比較硬,因此一般人不拿它來當米飯吃,而是拿來製作蘿蔔糕、發糕、碗粿.....等點心。秈米中,台中秈10號的品種是唯一例外的品種,由於台中秈的直鏈性澱粉值約在21~22之間,因此吃起來的口感不錯,因此目前市面上所販售的國產小包裝米,只要是長米,幾乎都是屬於這個品種。

種植說明

稻子依照種植時需水量的多寡,還可以分成“水稻”與“陸稻”。水稻種植的時候需要比較多的水量,我們前面所提到的“梗稻”就是屬於水稻;一般我們在平地上所看到的稻田,大多屬於水稻。“陸稻”種植的時候,所需要的水量比水稻要少得很多,前面所提到的“秈稻”就是屬於陸稻;陸稻可以被種植在山坡地上或丘陵地上,或是水量供應比較不足的地區。

梗米的功效與作用

1、粳米味甘,性平。能益脾胃,除煩渴。用於嘔吐、瀉痢或溫熱病所致的脾胃陰傷、胃氣不足,口乾渴等。

2、粳米中的蛋白質主要是米精蛋白,胺基酸的組成比較完全,人體容易消化吸收,但賴氨酸含量較少;還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。米 中各種營養素含量雖不是很高,但因其食用量大,也具有很好的營養功效,是補充營養素的基礎食物。

3、粳米有潤腸通便有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效、促進血液循環,從而減少高血壓、中和胃酸,緩解胃痛。

梗米 梗米

4、粳米可益氣、止煩、止渴、止瀉、補中、壯筋骨,益腸胃;煮汁主心痛,止渴,斷熱毒下痢;合芡實作粥食,益精強志,聰耳明目。

如何挑選梗米

粳米米粒一般呈橢圓形。粘性大,脹性小,出飯率低,蒸出的米飯較粘稠。按其粒質和粳稻收穫季節分為以下兩種早粳米腹白較大,硬質顆粒較少;晚粳米腹白較小,硬質顆粒較多

梗米的保存方法

常溫保存

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