桔紅糕

桔紅糕

桔紅糕,浙江省湖州水鄉古鎮南潯的名點之一,用江南的糯米製成,造型玲瓏,剔透如玉,糯滑可口,甜韌適中,玫瑰桔香,口味甚濃,具有糯而不粘,甜而不膩,老少皆宜之特點,深受公眾喜愛。如震遠同的桔紅糕,糯、香、甜、不粘牙!

基本信息

菜品特色

桔紅糕 桔紅糕

糯就是吃口軟,既不是入口就化,也不是很硬,咬不動!香是一種自然的金桔之香,吃後滿口都香!甜味是來自糯米本身的甘甜外加一點的糖味。是傳統的冬季時令產品,其特點:顆粒均勻,甜軟柔糯。南潯的特產。

質量標準 形態:大小均勻、整齊。

色澤:淺紅色。

組織:細膩,綿軟,柔韌,無雜質。

口味:口感細潤,甜味純正,帶有玫瑰花和桔子香味,無異味。

做法

配方

原料配方 炒糯米粉45千克、綿白40千克、糖桔皮2千克、糖玫瑰花2千克紅曲米粉適量。

製作方法

1.炒糯米粉製作:用50℃溫水淘米後,放置一定時間吸水脹潤。鍋內加白砂炒至180~200℃,然後加入吸水的

震遠同桔紅糕 震遠同桔紅糕

糯米,焙炒熟後出鍋去砂,用粉碎機粉碎成末,過100目以上篩子。2.炒糯米粉團調製:先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。開水應一次加入,如在炒糯米粉麵團形成後,再添加開水就會影響製品質量。根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。

3.成型、切塊:將炒糯米粉麵團放在案板上,為防止散熱影響製品質量和成型,要採取保溫措施趁熱成型。先分塊擀成厚1厘米左右的面片,切成1厘米左右寬的細條,搓成圓柱形,再切成1厘米長的顆粒塊狀、拌上綿白糖,冷卻即成。

4.包裝:冷卻後裝盒或收入糕箱內。

營養價值

《本草綱目》中記載:“金桔氣味酸、甘、溫、無毒。主治下氣快膈,止渴解酒,辟臭。”金桔不但有較高的營養價值,還有一定的醫療功效。因此,以金桔為原料製作出來的桔紅糕,不但好吃,還有一定的營養價值和醫療效果。

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