原料:
淨仔兔肉整隻(約500克)、鮮紅桔瓣100克、鮮陳皮200克、鮮紅桔葉50克、香油100克、乾紅辣椒100克、硝鹽、精鹽、花椒、胡椒粉、味素、料酒、姜、蔥、稻草、黃泥、糖醋生菜各適量
製作:
1、仔兔洗淨後加入適量硝鹽、精鹽、胡椒粉、花椒、味素、料酒和少量乾紅辣椒、搗爛的鮮紅桔瓣,醃漬4～6個時待用。
2、按500克黃泥拌入50克精鹽的比例將用於包裹仔兔的黃泥拌好備用。
3、取醃漬好的仔兔擦盡附漬物,先刷上一層香油,然後抹上一層胡椒粉和味素,將乾紅辣椒均勻地鋪在仔兔全身,再將鮮陳皮及鮮紅桔葉均勻地鋪滿仔兔全身,然後用稻草均勻地纏緊仔兔(不留縫隙),最後將拌好的黃泥厚薄均勻地敷滿仔兔全身(泥層約2.5～3厘米厚)。
4、將包裹好的仔兔埋入木炭火中燒60—100分鐘,取出除去黃泥及灰垢,即可改刀裝盤,配糖醋生菜上桌即可。
特點：
桔紅乾香、陳皮味濃郁。
