桑葚果醬

桑葚果醬

桑葚又叫桑果,味甜汁多,是人們常食的水果之一。中國醫學認為桑葚味甘酸,性微寒,具有補血滋陰,生津渴,潤腸燥等功效,主治陰血不足而致的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟,鬚髮早白,消渴口乾,大便乾結等症。營養價值高。

營養價值

現代研究證實,桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素(A原、B1、B2、PP及C、、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及鈣質、磷質等營養成分。

做法

做法一

主料

桑葚(紫、紅) 600克

輔料

:土三七 2克

調料

麥芽糖 300克 各適量

做法

1. 桑葚洗淨,除去附著於桑葚上的雜物和瀝乾水分,桑葚的粳不用拔除;

2. 將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續煮10分鐘,至水剩一半量;

3. 撈除甜菊葉,再加入麥芽糖拌煮至溶化;

4. 加入桑葚用小火續煮,熬煮時要時常用木勺攪拌,以避免燒焦;

5. 且在煮的過程中要經常將浮沫撈除;

6. 用小火慢慢煮至桑葚軟化,果粒變小,汁液變濃稠狀即可熄火,裝瓶放涼後冷藏保存。

桑葚果醬 桑葚果醬

桑葚果醬的做法小技巧:

1、熬桑葚不能用鐵鍋,因為桑葚會分解酸性物質,若用鐵鍋會產生化學反應而導致中毒。

2、少年兒童不宜多吃桑椹。因為桑椹所含的鞣酸,會影響人體對鐵、鈣、鋅等的吸收。

3、未長熟的桑葚不能吃。孕婦和糖尿病人也不能吃桑葚。

做法二

主料

桑葚550g

輔料

白糖180g

步驟

1.將桑葚放到淡鹽水裡泡20分鐘。

2.稱出180克的白糖。

3.泡好的桑葚用手將果粒與果柄輕輕剝離。

4.將所有的桑葚果肉與果柄全部給剝出來,放到平底鍋里。

5.鍋中倒上白糖。

6.開中小火慢慢加熱。

7.桑葚會慢慢析出水分。

8.桑椹要熬煮至稍有點黏稠即可。

9.玻璃瓶洗乾淨後,瓶中放少量水入微波爐里高火1-2分鐘,然後將瓶子完全晾乾。

10.桑葚果醬放至微涼後裝入瓶子裡入冰櫃保存即可。

小貼士

1、因桑葚偏酸,所以白糖用量為果肉的1/3。
2、將桑葚果肉與果柄分離,雖然費點時間和手工,但做出來的果醬顆粒分明,口感更好。
3、平底鍋清洗乾淨,最好無油。
4、全程無需再放水,因為桑葚熬煮過程中會出水。

家常做法

主料:桑葚

輔料:水

桑葚果醬 桑葚果醬

調料:冰糖

做法

1、準備好材料,桑葚用水泡一會洗淨。

2、將洗過的桑葚撈出倒入燉鍋中,加入適量冰糖。

3、蓋上鍋蓋中小火慢燉半小時,用鏟子碾壓使之成為果醬。

菜品特色

具有補血滋陰,生津渴,潤腸燥等功效,主治陰血不足而致的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟,鬚髮早白,消渴口乾,大便乾結等症

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