最早的文字記載
早在公元前3世紀，春秋戰國時期的典籍，就有桂花的記載。《山海經·南山經》提到：“招搖之山多桂”。《山海經·西山經》提到：“皋塗之山多桂木”。屈原在《九歌》中有“援北斗兮酌桂漿，辛夷車兮結桂旗”。由此可見，自古以來，在人們的心目中，桂花已成為美的化身，成為最受崇尚的花木了。悠久的栽培歷史
據歷史記載，中國桂花栽培歷史達2500年以上。自漢代就開始栽培桂花。西漢劉撰《西京雜記》記載：“漢武帝初修上林苑，群臣皆獻名果異樹奇花兩千餘種，其中有桂十株。公元前111年，武帝破南越，接著在上林苑中興建扶荔宮，廣植奇花異木，其中有桂一百株。當時栽種的植物，如甘蕉、密香、指甲花、龍眼、荔枝、橄欖、柑橘等，大多枯死，而桂花有幸活了下來。”司馬相如的《上林賦》中也提到桂花。看來桂花引種宮苑初獲成功，並形成一定規模。晉代時期，桂花的栽培得到進一步推廣和發展。唐宋時期，引種桂花十分普遍，吟桂蔚然成風。柳宗元自湖南衡陽移桂花十餘株栽植零陵。白居易曾為杭州、蘇州刺史，他將杭州天竺寺的桂子帶到蘇州城中種植。唐相李德裕在二十年間收集了大量花木，其中剡溪之紅桂，鐘山之月桂，曲阿之山桂，永嘉之紫桂，剡中之真紅桂，先後引種到洛陽郊外他的別墅所在地。唐宋以後，桂花已被廣泛用於庭園栽培觀賞。美麗的神話傳說
自古以來，人們談到桂花，常把桂花樹和月亮聯繫在一起，編織了不少令人嚮往的神話： 吳剛伐桂：桂花的神話傳說不斷出現，尤其是唐代小說中的吳剛伐桂的故事，更在我國民間廣泛流傳。唐代段成式的《酉陽雜俎》中傳頌著：月亮里有一座廣寒宮，寂寞的嫦娥仙子就住在宮中，宮裡長著一棵挺拔高大的桂花樹，樹身高達500餘丈。所謂“月中有丹桂，自古發天香”，反映的就是這棵桂花樹。其桂樹，高五百丈，生長很快，不砍宮裡就容納不下。於是，玉皇大帝便命一個學仙修道觸犯了天規的西河人，此人姓吳名剛，天天去砍那棵桂花樹。但是，由於它的癒合力和再生力都很強，隨砍隨合，總不能伐倒。從此，吳剛也就只好長期過著“金風玉露伴素月”的生活。千萬年過去了，吳剛總是每日辛勤伐樹不止，而那棵神奇的桂樹卻依然如故，生機勃勃，每臨中秋，馨香四溢。只有中秋這一天，吳剛才在樹下稍事休息，與人間共度團圓佳節。偉大領袖毛主席的詩詞“問訊吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒”，就源出於這一典故。蟾宮折桂：據《後漢書?天文志注》中云：“羿請無死之藥於西王母，娥竊之以奔月……遂託身於月。是為蟾蜍。”神話傳說中嫦娥偷食了丈夫的仙藥，飛到月宮，變成了蟾蜍。蟾蜍也就成了月亮的代稱，這也是蟾宮的來歷。折桂，就是要到月宮折取桂枝。晉朝的詵應試時，自喻為“猶桂林之一枝，崑山之片玉。”再如《元曲選鄭德輝〈王粲登樓〉二》中云：“寒窗書劍十年苦，指望蟾宮折桂枝。”充分說明舊時文人努力為考取功名的艱辛以及奮鬥目標。歷代文人的詠桂佳作
桂花終年枝葉繁茂，而桂花更是幽香而不露，秀麗而不嬌，清雅高潔，香氣濃郁，以其獨有的花香受到人們的青睞，深受歷代聞人墨客的喜愛，古人評桂花為“濃、清、久、遠”俱全，清可滌塵，濃能透遠，推之為上品，因而在歷史上留下了一大批詠桂佳作。特別是他們對事物的細微觀察和獨到見解，給人一種詩畫相映、美麗高潔的享受。比如李賀的“聯翩桂花墜秋月”，虞儔的“桂子飄香月中聞”，李嶠的“枝生無限月香”，宋之問的“桂子月中落”，白居易的“山寺月中尋桂子”，李商隱的“昨夜西池涼露滿，桂花吹斷月中香”，楊萬里的“不是人間種，移從月裡來”等等，詩人把月和桂的形態、神態、儀態和情緒刻畫得活靈活現，默頌著這樣的詩句，好像身臨其境，忘卻外面嘈雜的世界。在眾多的香花中，桂花的香氣為人們喜愛。因為一般香花，其香或清或濃，而桂花香氣則清、濃兼具，濃郁超凡，香氣中還帶有一絲甜意，令人久聞不厭。歷代詠桂詩中，以宋代洪适的詩對桂花的評價最高：“誰定花王定等差，清芬端合佩金犀……只道幽香聞數里，絕知芳譽豆千鄉。”
豐富的象徵寓意
永伴佳人。桂樹是香滿天下，譽滿天下的寶樹，是崇高美好的、吉祥的象徵；國內國外還不約而同的把桂花看作高雅和榮譽的象徵；桂花還是友誼與愛情的象徵；桂花也曾被作為友好之物互相贈送；桂花是地位和財富的象徵；桂花樹是貞潔、榮譽的象徵，凡仕途得志，飛黃騰達者謂之“折桂”。桂花代表著高尚的道德和崇高的品質。
桂花廣泛的用途
桂花的味道香甜，營養十分豐富，藥用價值高。經研究表明，每100克糖醃桂花中含蛋白質0.6克，脂 肪0.1克，碳水化合物26.6 克，水分63克，熱量110千卡，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素及微量元素。其中以鋅的含量最為豐富，鋅是人體不可缺少的微量元素，能促進身體發育，對提高人體的抗病免疫力起著很大的作用。
