簡介
“桂林三寶”之一三花酒，桂林三花酒是中國米香型白酒的代表，被譽為為酒之王，是桂林人的驕傲。桂林三花酒以其歷史悠久，工藝獨特、品質優良而倍受中外遊客的青睞。三花酒屬米香型小曲白酒。
基本信息
桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲後稱讚“乃盡酒之妙”，可見對它評
桂林三花酒灕江，特別是象鼻山的江底深潭湧出的地下泉水，質地純甘，無雜物怪味，含微量礦物質，為三花酒提供了優良的“酒中之血”；其次，灕江流域的良種大米，粒大飽滿，含澱粉率高達72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特產的曲香酒藥草製成的酒麴，香氣濃郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的獨特貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。據說，三花酒釀成後，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山岩洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然後才分裝出廠。
三花酒來歷
桂林三花酒三花酒釀造歷史可追溯到南宋。原由“師司公廚”釀成，後傳入民間，清末出現專業釀酒作坊，至民國年間，作坊遍及桂林。1949年後，國家匯集民間酒坊各路優秀釀酒師，於1952年建立桂林釀酒廠(後改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統工藝，繼續釀造“三花酒”。至於為何名為“三花”，眾說不一。一種說法是因釀造時蒸熬三次，搖動可泛起無數泡花，質佳者，酒花細，起數層，俗稱“三熬堆花酒”，簡稱“三花酒”。另一種說法是：在搖動酒瓶明，只有桂林三花酒會在酒液面上泛起晶瑩如珠的酒花。這種酒入壇堆花，入瓶要堆花，入杯也要堆花，故名“三花酒”。
三花酒特點
三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬
桂林三花酒三花酒無色透明，蜜香清雅，入口柔綿，落口爽洌，回甜，飲後留香。適量飲用，可提神，活血，有益健康。
三花酒酒質清澄透明，酒味醇厚芳香，飲後回甜，獨具一格。
三花酒傳說
廣西桂林三花酒全國聞名，它是採用桂林的千萬株桂花釀製而成的，因此其味特別醇香，令人陶醉。傳說在桂林的桂花島上，有一個人，名叫象郎，小時候在自家的菜園裡種了一棵桂花樹。象郎把這棵樹看得象寶貝似的，終日跟樹作伴，培土啊，澆水啊，還傻呆呆地自各兒對著桂花樹說話哩。象郎傾注了十八年的心血，這棵桂花樹終於長粗長高了。
一年的中秋之夜，明月當空，象郎又來到掛花樹下，擺上了月餅、糕點，備好了酒，要跟桂花樹一塊兒過節。這時候，突然傳來“象郎！象郎”的喊聲，聽聲音象是個女人在喊他，象郎抬頭一看，只見桂花樹下走出一位姑娘。象郎簡直不相信自己的眼睛，可是，沒錯呀！姑娘已經走到自己身邊哩。
象郎驚訝地問：“你……你是誰家女子？怎么來到我的菜園？”那女子說：“我是桂花仙子，感謝郎君十八年來跟我朝夕相伴，如不嫌棄，願以身相許。”原來，這棵桂花樹是桂花仙子變的。桂花仙子見象郎又勤勞又忠厚，早就愛上他了。今天中秋佳節，特地來跟象郎相見，傾訴衷腸。象朗見桂花仙子漂亮溫柔，一片誠心，自然是十二個同意。於是，桂花仙子搬來了自己釀造的美酒，兩人花前月下，飲酒談心，對天盟誓，訂下了終身。
這事兒被龜王和蛇夫人知道了，—在象郎和桂花仙子成親的那天，他們變作老夫妻倆，前去祝賀。正當賓朋舉杯，圍著新郎、新娘祝賀的時候，龜主和蛇夫人突然露出了本相，指揮龜兵蛇將一擁而上，搶走了桂花仙子和她釀造的美酒。
龜王把桂花仙子擄進了洞裡，威脅她說：“你就在這洞裡給我造長壽酒，要不然的話，嘿嘿，我就要把你活活地餓死！”
桂花仙子又氣又恨，哪裡還肯給他造酒！龜王惱羞成怒，便把桂花仙子關進了牢里。桂花仙子雖有一身武藝，可此時此地已做了階下之囚，縱有天大的本事也無法施展。她淚流滿面，默默地思念著象郎。
再說象郎見桂花仙子被龜王搶走，實在傷心，痛哭不已，下決心一定要把桂花仙子救出來。他到處找啊，找啊，終於找到了龜洞。他悄悄地潛進洞去，殺死了兩個看守牢門的龜兵，打開了牢門。夫妻相見，抱頭痛哭。象郎說：“這兒不是久留之地，我們得快些逃出去。”他們拔下了龜兵的兩口寶劍，殺出了洞門。
龜王和蛇夫人得報，親自率領龜兵蛇將追了上來。象郎只顧護著桂花仙子逃走，不提防龜王從身後擲來一支飛劍，正中後心，—含恨倒在灕江之濱。桂花仙子見象郎中箭倒地，悲憤難忍，咬緊牙關，揮舞寶劍，殺退了龜兵蛇將。龜王和蛇夫人一看不妙，欲想逃命，桂花仙子哪裡肯放過他們，追遲上去一劍一個，殺死了妖魔，為象郎報了仇。
桂花仙子安葬了象郎，手提桂花籃，飛上月宮，采滿了桂花，向象郎的墓地撤去，只見滿天的桂花紛紛揚揚地灑落在桂林的山山水水中。從此，依山帶水的桂林，桂樹成林，萬里飄香；人們用馨香的桂花和純質的灕江水，釀出了三花酒，跟桂林的奇山秀水一樣，久享盛名。
獨特的血肉骨
桂林三花酒頗有歷史，古時，被稱作“瑞露”，宋代來桂林做官的范成大飲後稱讚“乃盡酒之妙”，可見對它評價很高。
桂林三花酒三花酒之所以優質，除了與採用清澈澄碧，無怪味雜質的灕江水、優質大米、精選的酒麴有關外，還因為桂林冬暖夏涼的岩洞所構成的獨特貯存條件，才使酒質愈加醇和芳香。據說，三花酒釀成後，一般要裝入陶瓷缸內，存放在石山岩洞中，過一兩年，讓它變成陳釀，使酒質更加醇和、芳香，然後才分裝出廠。
博得酒中美譽
三花酒除供飲用外，還可供藥用、烹調菜餚等，因而銷路廣，銷量也大，舊時以小本釀酒而發財者不少。因此，桂林民間流傳順口溜：“想要富，燒酒磨豆腐。”抗戰期間，桂林人口驟增，消費水平高，尤其是1941年香港淪陷以後，外國酒的進口量大大減少，酒精來源困難，各行業均以三花酒代替酒精用途。由此，桂林釀酒業急劇發展，僅三花酒糟坊就有40餘家，加上兼營的，超過百餘家，僅泥灣街（今解放橋東岸沿河街）一帶就有安泰源、朱長興、羅永貞、恆吉祥等六七家之多，以安泰源的三花酒最有名。
1949年後，國家匯集民間酒坊各路優秀釀酒師，於1952年建立桂林釀酒廠(後改名桂林飲料廠，1987年改為桂林釀酒總廠)，沿用傳統工藝，繼續釀造“三花酒”。
1957年全國小麯酒評酒會上，桂林三花酒被評為第一；1963年全國評酒會上，被評為國家優質酒，並獲銀質獎章；1979年第三次全國評酒會上，再次被評為國家優質酒，並被作為米香型白酒的代表，獲得了“蜜香清雅，入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢”的高度評價。如今，桂林三花酒在兩廣、上海、武漢、北京、天津乃至港澳都享有盛譽，被譽為“桂林茅台”。
1964年被評為廣西名酒，銷全國各省、市、自治區，以及香港、澳門、日本、東南亞等國和地區。
三花酒品種
目前主要有象山水月桂林三花酒、青花梅瓶桂林三花酒、象山藏三花酒（36度）、美陶瓶特釀（55度、36度）、桂林三花百年酒（53度、38度）、水晶瓶特釀桂林三花酒（36度）、普通桂林三花酒（32度、38度、52度）。
八仙點化成就三花美酒
桂林三花酒，不僅質量上乘，醇香爽口，還在民間流傳著美妙的傳說。
在今天桂林的七星公園內，有一座似酒壺形的石頭山，人們稱謂“酒壺山”。傳說，過去桂人的酒壺山是能夠出酒的。誰家來了客或逢年過節需要以酒設宴，便到酒壺山前折一支桂花，輕輕朝壺的尾部掃一下，壺口就會流出酒，不過每次只一壺。其實，這么好的仙酒，一壺就足夠了。
後來，有個貪心的縣官嫌一壺酒太少了，便派人去把壺嘴鑿大一點沒，這一鑿，酒壺山就在也不出酒了。
這縣官嗜酒如命，致此無奈，只好另謀酒源，於是他限桂林的釀酒師傅們要在一個月內釀出和酒壺山里一樣的味道、一樣醇和、鮮美的仙酒來，否則就殺頭。
這一下急壞了釀酒師傅，他們愁眉緊鎖，一齊望著一個年紀最長的酒師傅。但這位老酒師皺著眉頭一口接一口地抽菸，他考慮，要釀出酒壺山那樣的仙酒，頭一樣就得有酒麴種，又去哪裡找呢？
老酒師終於急病了。護理他的貌如天仙的小女兒三花姑娘非常著急，就蒸了條鯉魚，燒了一碗蛋花湯勸父親吃，可是老酒師哪裡吃得下泥。
這時候，門外有一男一女兩個老叫花子敲門討飯，男的是個跛子，女的是個瞎子。心地善良的三花便把父親的飯菜端出來，給兩個老叫花子吃。
誰能想到那個男的叫花子竟聞聞飯菜，皺起眉頭對三花姑娘說：“妹子，好飯好菜沒有好酒怎能下飯？”於是，三花姑娘忙舀了一碗酒，給了他倆。
兩個叫花子只抿了一口，便生氣地說：“這也算酒！
這時，在屋內病榻上的老酒師聽得外面的叫花子如此無禮也火了，起身踉踉蹌蹌地來到門前說：“樹有皮、人有臉，兩位老人家，你們也太不給臉了。”
誰知瞎婆子聽到這話後，拿起手上的飯罐往屋裡一摔道：“給你臉！”兩人便走了。那要飯罐里全都是發酵了的湯，把三花姑娘晾在篩子的酒藥全沾濕了，她痛苦萬分，只好把酒藥拿到灶上烘乾。
第二天，她用這酒藥幫助爹爹釀酒，嗬！蒸出來的酒，竟使整個村子都飄著酒香。老酒師聞到這酒香，頓時病好了，它舀了一杯，咂著嘴品了一下，還真是酒壺山的仙酒味，只可惜淡了一點。這時，有人在門外大喊：“好香！好香！”原來還是那兩個老叫花子。老酒師感激之餘熱情款待他們。
兩個叫花子當喝了一口酒後，便抹抹嘴說：“太淡了，太淡！”老酒師也嘆口氣說：“是呀，要不，就比得上酒壺山的仙酒了！”
那跛腳叫花子聽後哈哈大笑，用拐棍猛地頓了三下地說：“頭花香，二花沖，三蒸三熬香又濃。”說完一拐一拐地走了。
老酒師聽了，恍然大悟，把酒又復蒸了兩遍。果然經過這樣三蒸，那酒就又香又濃。老酒師端著一碗酒輕輕一搖，一連疊的酒花像珍珠般浮在酒面上，經久不散。於是，酒師傅從此也傳下了以搖酒確定酒度的習慣。
從此，桂林酒工終於找到了自己燒制仙酒的工藝了，取名叫“三花酒”。後來人們得知那兩個叫花子，跛腳的是鐵拐李，女的便是何仙姑。由於這兩位神仙偏愛桂林山水，便傳了這個釀製仙酒的方法給了桂林人。
