核桃蝦餅

核桃蝦餅是一道點心美食，主要製作原材料有蝦仁、熟肥膘、雞蛋清、火腿末、炒熟黑芝麻、綠葉菜。 核桃蝦餅的特點桃仁香脆，蝦肉鮮嫩，清淡適口，色彩美觀。

菜系及功能:家常菜譜
核桃蝦餅的原料:主料：蝦仁４００克配料：熟肥膘８０克雞蛋清２只火腿末１０克炒熟黑芝麻１０克綠葉菜５克；
調料：蔥５克姜５克精鹽1５克味素１克花椒鹽５克乾澱粉１０克胡椒粉０．５克精製菜油５００克（實耗５０克）。
核桃蝦餅的做法:
1）蝦仁洗淨，瀝去水分，用刀斬成茸，將熟肥膘、火腿末、綠葉菜也分別斬成末。核桃仁用開水浸泡約５分鐘，撕去皮待用。
2）炒鍋上火燒熱，放入菜油燒至六成熱，將核桃仁炸熟撈出。
3）將蝦仁茸、熟肥膘茸放入碗內，加雞蛋清、精鹽、味素，胡椒粉、乾澱粉攪拌上勁。
4）取一隻大盤，抹上油，將蝦仁擠成蝦球放在大盤中，用手輕輕按成餅形，上面撳上核桃仁，核桃四周間隔用火腿末、綠葉菜末、黑芝麻點綴一下。
５．炒鍋置火燒熱，放油１５０克，入蝦餅煎，邊煎邊晃動鍋子，煎至兩面成熟即成，倒入漏勺瀝去油裝盤，帶花椒鹽上桌。
核桃蝦餅的特點:桃仁香脆，蝦肉鮮嫩，清淡適口，色彩美觀。
核桃蝦餅的操作要點:
1）蝦仁與肥膘的比例要適當。
2）煎蝦餅時，要用小火。
3）用此法可制桃仁肉餅。