原料：
栗子泥原料：栗子去皮200克、白糖50克、黃油40克、水少許。
泡芙原料：
黃油50克、水100克、大個雞蛋兩個、低筋麵粉50克、白糖5克。
栗子奶油：
栗子泥250克、淡奶油150克、糖粉少許。
份量：
12個。
烤箱溫度：
210度中層25分鐘左右。
做法：
1、將栗子去皮後，放在攪拌機中加適量的水；2、攪拌成泥狀；
3、然後倒入平底鍋中（不要用鐵鍋，鐵鍋顏色會發黑）；
4、加入適量的白糖（白糖根據個人口味。適量添加）；
5、再加入黃油；
6、用中小火炒至將乾即可。
泡芙做法：
1、將黃油，白糖和水倒入容器中；
2、將黃油水煮開關火；
3、倒入過篩後的麵粉；
4、然後不停的攪拌，至鍋底有少許粘底出現薄膜；
5、攪拌好後，注意打蛋器上沾的麵糊，成團的沾在打蛋器上，稍稍將麵糊放涼；
6、然後分次加入雞蛋液。注意因為雞蛋的大小不同，根據情況添加。用室溫的雞蛋；
7、開始攪拌的時候，發現打蛋頭有很多麵糊不掉；
8、再加一些蛋液，攪拌好後，發現麵糊開始有些要掉落的情況，但還不是太明顯。以上兩種情況用來做泡芙是不會膨脹的哈；
9、再繼續攪拌，一直到入圖上的狀態，麵糊已經比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意別太稀，當蛋液加到打蛋頭上的麵糊要滴，但沒有滴下來的情況即可。如果是泡芙卷就要稍再軟些；
10、然後將泡芙麵糊放在裱花袋中；
11、擠在有矽膠墊的烤盤上，大約四厘米左右的大小圓形；
12、如果發現圓形上部不太平整，可以用手沾些水，讓麵糊平整；
13、將烤箱210度預熱，中層，烤25分鐘左右；
14、10分鐘的樣子；
15、15分鐘的樣子。慢慢膨脹一直到列紋處也上色。這樣的泡芙才會脆。裡面是大的孔洞。切開就是兩個殼。
食用的時候
將栗子餡加入淡奶油打發好。泡芙切開，裝入栗子奶油。在泡芙上面灑上糖粉即可。
小提示
1、泡芙製作麵糊很關鍵。泡芙之所以膨脹，是因為慢慢添加蛋液。蛋液在空溫中膨脹。所以才會形成球形，但你的蛋液也別加太多。加太多，反而不會膨脹了。會塌。2、泡芙在烤箱中的時候，要注意，溫度要高。不要開烤箱門。在膨脹的時候特別要注意不能開烤箱門。
3、雖然泡芙在烤箱中膨脹很好。但時間也要夠，如果時間不夠，泡芙雖然膨脹度高，但是因為時間不夠，取出來也不會脆的。
