柚皮糖

柚皮糖

柚皮糖是一種美食,主料為柚子皮,輔料為檸檬、水、冰糖、鹽等。製作工序簡單,有化痰、潤喉、止咳、健脾、清火、理氣、降脂等功效。

工藝流程

柚皮糖 柚皮糖

柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一,它的風味並不是單純甜味,而帶有酸味,外觀透明或半透明,它的加工技術也很簡單,工藝流程如下:

1、原料處理: 新鮮柚子皮需削去油胞層,切成方塊如1.5-2厘米×1.5-2厘米大小粒狀,反覆浸水去除苦味,擠乾水後備用。

2、糖液配製: 50公斤柚皮用25公斤白糖,加入25公斤水配製成50%濃度糖液,在糖水中加入150克食用檸檬酸,萬分之一檸檬黃食用色素;25克山梨酸鉀,攪拌均勻並加熱到沸騰並保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液,也可能把糖液吸收完畢。

3、乾燥: 在烤房中在60-65℃下烘到半乾。

4、包裝: 複合薄膜小包裝。

在加工中所使用的糖除了白糖之外,還可使用麥芽糖或澱粉糖漿,總之要求製品不應出現返砂現象,保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口,淺黃色,鬆軟化口,有沙田柚芳香,老少鹹宜,是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品,同樣頗受消費者歡迎。在梅州產地有加工,如果保管不好,在貨架期會出現色澤加深或產品不透明,甚至發霉等不合格現象,應引起注意。

柚皮糖 柚皮糖

材料

用料

•柚子皮1個

輔料

•檸檬1個

調料

•食鹽適量

•老冰糖90克

•水適量

做法

1.柚子皮表面用鹽搓,搓到柚子皮表面一層的皮破損

2.用清水清洗乾淨(有些柚子是打蠟的,這步去除掉),清洗乾淨的柚子皮切大塊

3.然後片去內部過厚的白瓤

4.留少許白瓤,白瓤雖苦,但也是去火的精華,改刀成小塊

5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好),最後水的顏色變黃,柚子皮的苦澀味減輕,燒開一鍋水,水中加一勺鹽

6.將浸泡過的柚子皮放鍋中煮,煮一會兒,直到柚子皮變透明後關火,這時候蒸鍋水都是黃色的

7.撈出柚子皮涼水中漂洗一下

8.撈出後,用手攥乾柚子皮的水分(這時候嘗一下,柚子皮基本沒有苦澀味,很清香的味道了)

9.140克攥乾的柚子皮,我用了90來克冰糖,已經很甜了,不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1

10.鍋中放小半碗開水,加入冰糖,擠入少許檸檬汁,冰糖溶化後熬制冒大泡,將柚子皮放入,小火慢慢翻炒

11.直到柚子皮吸收所有糖液,鍋里沒有液體存在即可關火

12.做好的柚皮糖半成品,放暖氣屋子裡風乾一天即可乾燥(不願意等的可以烤箱100度左右,慢慢烘烤至乾,或是微波爐最小火微波至乾燥),不過自然風乾最環保

烹飪技巧

1、柚子皮表面用鹽清洗,去除不法商販打的蠟或農藥,也可以去除柚子皮的部分苦味;

2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤,口感好,去火效果也好;

3、去除柚子皮苦澀的三部曲:清洗—浸泡—焯水;

4、攥乾的柚子皮和糖的比例在2:1左右,愛甜如我多加點,做出的柚皮糖很甜很甜,很好吃;

5、做好的柚子皮自然風乾,或烤箱或微波,只要硬挺即可,密封保存,但在過程中會自然回潮些,是正常現象,而且回潮後會更軟更好吃些;

6、檸檬加也可,不加也可(少加點不會影響口感,檸檬酸有防腐功效),不過因為沒有防腐劑,還是建議趕快吃掉比較好。

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