松花雞腿卷

松花雞腿卷

松花雞腿卷主要由雞大腿,松花蛋,做成,做法簡單,美味可口,清熱解毒,補氣養血。

功效:清熱解毒 補氣養血 
原料:雞大腿1個;松花蛋2個;大蔥5厘米長一段(如用香蔥2棵);生薑一塊(大約20克左右);料酒1小勺;
步驟與做法:
1、將雞腿放入清水中浸泡半小時以上,將雞腿中的血水泡出去,然後洗淨;用剪刀在雞腿的骨節處用剪刀轉圈將雞肉和雞皮從骨頭上剪下來
2、然後用刀將雞腿從雞皮覆蓋少的那一面縱向切開,用手就能將雞骨和雞肉分開了;去掉雞骨頭後的雞腿肉分布不均也不平整,要用刀將雞肉厚的地方平著片開成相連不斷地大片(不要將雞肉切下來,還是要和底下的雞肉雞皮相連著),蓋在雞肉少的地方,這樣整個雞皮都會被雞肉平整的覆蓋;
3、用刀在雞肉上排剁,先豎著排剁一遍,再將雞腿轉一下方向再排剁一遍,注意用勁不要大,不能將雞肉剁透,也不能將雞皮弄破,這樣處理後,很容易入味,也很容易將松花蛋捲成卷;
4、將蔥切成絲、生薑先切成片再用刀背輕輕砸成細粒,都放入容器中,然後放入生抽、料酒、胡椒粉、鹽(可以不放)拌勻;將處理好的雞腿放入調料汁中,將兩面都沾滿醃料汁後再蓋上醃20分鐘;
5、將醃好的雞腿抖掉蔥和姜,然後將松花蛋每個豎著切成4~5瓣,排滿雞腿的一邊;捲起來後,再用紗布卷上,也可以用保鮮膜卷上(我還是覺得紗布更安全);
6、再用錫紙將卷好紗布的松花雞腿卷捲起來,兩邊互為反方向將雞腿擰緊;沒有錫紙可以用繩子將用紗布卷好的雞腿纏上,但是這樣的形狀沒有用錫紙卷的好看;也可以只用紗布卷緊其餘的都不用,但是紗布最好多卷兩層,卷緊些;將卷好的松花雞腿放入蒸鍋,大火開鍋後,中小火蒸30分鐘;關火後取出來,放涼後再將錫紙和紗布打開,這樣才能切成漂亮的圓片而不會散開;
7、切片後就可以直接吃了。

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