東坡肘花

黃酒10克 姜15克1. 3.

菜系：

川菜

原料：

主料：

豬肘750克

調料：

大蔥10克 醋30克 鹽5克 黃酒10克 味素1克 薑汁80克 姜15克

製作：

1. 將豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃一刀，放入湯鍋內煮熟；
2. 撈出，剔去肘骨，在肘子瘦肉一面，剞成肉斷皮不斷的3厘米見方的塊，放在碗內（皮貼碗底）；
3. 蔥切段；加入黃酒、花椒、蔥段、姜（拍松）、鹽（2.5克）和少許煮肘子原湯，上籠蒸約2小時30分鐘；
4. 取出，潷去湯汁，撿出蔥、姜、花椒，翻扣在盤內；取碗1隻，放入鹽（2.5克）、味素、醋、香油、薑汁調勻，淋在肘子上即成。