歷史典故
杭州貓耳朵做法
配料
杭州貓耳朵製作方法1
1.麵粉加水揉成面，搓成指粗的長條，切成小劑，在麵粉中略拌，再將劑直立，用大拇指按於劑上向前推搓成貓耳狀；2.取一碗，放入用豬油划過的蝦仁，加干貝、紹酒、蔥段、薑片和水，上籠蒸熟。將雞脯肉、火腿切成丁，香菇切成片；
3.將雞湯放入炒鍋，加蝦仁、干貝、雞丁、火腿丁、香菇片、筍片，沸時，下“貓耳朵”，待“貓耳朵”浮起，撇去浮沫，加鹽、綠菜葉，淋上雞油，盛入碗內即成。
製作方法2
杭州貓耳朵輔料：干貝(25克)冬筍(50克)豌豆(50克)
調料：鹽(5克)味素(4克)雞油(15克)豬油（煉製）(30克)黃酒(15克)姜(10克)小蔥(10克)
1.將蝦仁洗淨，加入澱粉、蛋清、料酒、鹽、味素、水調勻漿好；
2.漿蝦仁放入溫油鍋中滑熟；
3.干貝洗淨放入小碗，加水100毫升及黃酒、蔥段、薑片等，上籠蒸熟，批成“指甲片”；
4.雞胸脯肉洗淨，入鍋煮熟，晾涼批成“指甲片”；
5.熟火腿也批成“指甲片”；
6.冬筍削去外皮，洗淨，切丁；
7.香菇去蒂，洗淨，批成“指甲片”；
8.麵粉留起少量燥粉，其餘加水約100毫升，拌勻揉透，搓成直徑約8毫米粗的長條，切成6～7毫米長的丁，用燥粉略拌；
9.然後將“丁”的刀切面向上，用大拇指向前推捺成極小的貓耳朵形狀，全部做好；
10.做好的“貓耳朵”投入沸水鍋中氽約10秒鐘撈出，用冷水沖涼瀝乾；
11.鍋置中火上，下入雞湯1500毫升，將蝦仁、干貝、雞肉、火腿、香菇、筍等一起倒入，同燒；
12.待沸起後將“貓耳朵”放入鍋，煮至“耳朵”浮起，加入已煮熟的豌豆，加鹽和味素，出鍋分裝碗內，淋上雞油即成。
注意
選“貓耳朵”要做得小巧，不能太大。
菜品特色
面瓣形似貓耳，小巧玲瓏，火腿丁如瑪瑙，雞丁像琥珀，湯鮮味美。營養價值
貓耳朵是原料——小麥麵粉有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。1.補腎：症狀為“寒”，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛。症狀為“熱”，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛。
2.養心：保護心臟，保護心肌細胞，預防或是緩解心悸、心率失常等.
3.健睥：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
4.清熱去火：味苦，能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。適宜於容易上火的人士食用。
5.生津止渴：潤喉去燥，使人清爽舒適。適宜口乾、眼乾、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。
