月餅生產工藝與配方(專著)
基本信息
名稱:
月餅生產工藝與配方(專著)
作者:
曾潔主編
出版社:
中國輕工業出版社
索書號:
2009\TS21\55
出版時間:
2009年
簡介:
本書內容包括:概述、月餅生產原輔材料、月餅加工設備、月餅餡料製作、糖漿皮月餅加工工藝與配方、水油酥皮月餅加工工藝與配方、油糖皮月餅加工工藝與配方等。
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《中國月餅》全書分上、中,下三篇。上篇中秋和月餅,介紹中秋節的形成與發展,可作為月餅生產和銷售企業、食品監督檢測部門的參考書,大中專院校食品系的技術培訓教材。
內容簡介 作者簡介 前言 精彩書摘 圖書目錄
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