圖書信息
出版社: 湖南科學技術出版社; 第1版 (2004年1月1日)
平裝: 184頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 7535739547
條形碼: 9787535739544
尺寸: 19.2 x 17.2 x 1.4 cm
重量: 458 g
內容簡介
比賽是一種重要的學習交流手段，學習不是模仿，而是要重新思考，對技藝、技能有更深刻認識。本著充分展現當代中國烹飪技藝水平、促進同行之間交流借鑑的目的，我們精心組織拍攝和編輯了這套作品集，通過選取本屆大賽個人賽作品中的優秀部分進行集中展示，達到圖文並茂的效果。希望藉助它形象直觀的表述，讓全國餐飲同行重視菜品的研發過程，重視學習他人作品的長處，注重在創新意識上有所突破。
本套作品集共分五冊，其中熱菜兩冊，西餐、冷拼一冊，清真菜一冊，麵點、食品雕刻一冊。本套作品集由楊柳任主編，李鋼任副主編，圖片攝影王滌寰、丁占山。
本冊收錄了個人賽清真菜比賽的部分優秀作品。他完全符合穆斯林朋友的飲食習慣，為正宗清真菜點。他們當中，既有傳統的少數民族風味菜點，又有民族文化大交流、大融合之後出現的佳肴美撰，可謂是拘而不泥、收放有度。
目錄
靈芝素鮑
金湯龍筋
抓炒蝦肉
五彩魚絲
濃湯雪茸鮑絲
杏乾牛肉
紅扒駝掌
鮑汁駝掌
金絲火龍牛肉球
牡丹蝦球
烏龍藏針
芋蓉牛尾
魚圓湯
菊花牛肉
馬連良八寶鴨
麗花果汁魚
扒魚翅
濃汁燴八仙
炸羊尾
白露雞湯
香辣脆皮雞
蒜香羊排
蓮香羊排
紅花魚腐釀干貝
焦炒牛肉
清湯龍筋
獨魚腐
焦熘牛肉片
葡萄蹄筋
舞
薑汁排叉
豆面糕
雙魚戲水
金湯魚翅
象形梨
雙味果糕
椰奶象生蛋
竹梅雙喜
龍眼酥
天鵝戲水
蘭花鮑魚
金鉤牡丹蝦
金龍鮑翅
三味果蔬糕
中國結
鮑影金蔬
雪蓮龍蝦
蘭花銀絲
……
