昔陽頭腦

昔陽頭腦是昔陽人民獨創的一種地方風味小吃，出現於清初葉，迄今已有300年的歷史。有通筋活胳、活血化瘀滯等症，是滋補虧損、延年益壽的佳品。

簡介

昔陽頭腦

昔陽人民十分崇敬愛國名士傅山先生，為紀念他，人們仿效“八珍湯”配方，將其昂貴、稀有的“八珍湯”改換為普通、常見的“八珍”，經精心配製，成為一種新的“八珍湯”，亦取名為“頭腦”。

製作材料

豆腐、紅薯、粉條、菠菜、雞蛋、紅糖、黑木耳、白酒、芝麻油、濕澱粉各適量。

製作方法

1.炒鍋內加芝麻油燒熱，把豆腐切成1厘米見方的塊炸成金黃色；紅薯去皮也切成1厘米見方的塊炸成金黃色。
2.鍋內加適量的清水燒沸，放入粉條、炸豆腐丁、炸紅薯丁，待粉條煮軟後，用濕澱粉勾芡，放入紅糖、木耳、菠萊及作料拌勻。雞蛋打入碗中，攪散後用手勺將蛋液倒入鍋內即成。

製作要領

湯勾芡以濃稠為宜。