簡介
掛麵在中國，掛麵可謂歷史悠久。唐代，宋代是麵條真正成“條”的時期。元代，明代已經有掛麵的問世。掛麵生產在元代開始了，當時主要採用太陽曬乾。直到新中國建立前，均為大量的手工製作掛麵，僅少數採用機械製作。建國後制面業才迅速得到發展，掛麵生產線的機械化程度日益提高，室內烘乾技術較為普遍地推廣。掛麵發展到今天，品種繁多，製作技術各異，可以分為兩大類：一類是以中國，日本為代表的東方麵條，是經過多道壓輥壓成面帶，切條後利用低溫或中溫保濕較長時間烘乾而成。全乾燥時間一般為4～8小時；另一類是以義大利為代表的西方通心麵，是在高壓下用擠壓機擠壓成條再經中溫或高溫烘乾而成。這兩類產品都起源於我國。
掛麵加入適量的鹽和鹼，使其耐煮，煮得的麵條湯清，吃時爽口；也有的添加一些輔料，使其營養更為豐富，味道鮮美。由於掛麵具有食用、攜帶、保管都方便的特點，所以深受廣大民眾的歡迎。過去製作掛麵都是手工操作，以後發展到用機械製作。
起源由來
相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴寒日夜苦幹，家人為使親人能吃上麵條，便把擀好切細的麵條掛在竹竿上曬乾捆把，連同調好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之餘，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充飢又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。後來有人將曬面
掛麵專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麵，當時叫做‘須面’。”
過去，學術界一直認為成書於元代的《飲膳正要》所記的“掛麵”，是中國有關掛麵的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛麵稱作“龍鬚麵”。
中國人喜歡吃麵，尤其在北方，速食麵、掛麵等大行其道。新的研究表明，遠在唐代，中國人就已經在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻發現，遠在唐代就出現了掛麵，當時叫做‘須面’。”
過去，學術界一直認為成書於元代的《飲膳正要》所記的“掛麵”，是中國有關掛麵的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現“須面”，並被裝入禮盒送人。如當時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛麵稱作“龍鬚麵”。
營養成份
掛麵掛麵由精製麵粉製成，不含防腐劑及添加劑，營養成份得到了有效保留。掛麵之所以可以長期存放，是因為它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。但是，顏色異常白淨的掛麵不好，根據國家質檢總局組織的對掛麵產品質量監督抽查發現，顏色過白的掛麵其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲醯的增白劑。而根據《食品添加劑使用衛生標準》規定，其含量不得超過0.06g/kg，否則將有損人體健康。
營養專家特別建議，早餐有兩類食物不宜多吃：一類是以碳水化合物為主的食品，另一類是蛋黃、煎炸類高脂肪食物，因攝入澱粉、糖分、脂肪和膽固醇過多，消化時間長，易使血液過久地積於消化系統，造成腦部血流量減少，腦細胞缺氧，於是整個上午頭腦昏昏沉沉，思維遲鈍。
每日的營養素應平均分配於三餐，營養豐富的健康早餐，應該要提供全天三分之一的熱量。均衡攝取各類食物，可參考衛生署所規定的飲食指南來分配選擇食物。 早餐的營養必須均衡，搭配五穀類、蔬菜、水果及適量的肉類，不但營養豐富，還可中和胃酸，是早餐的健康選擇。
健康的營養早餐建議：
奶類：牛奶一杯，可依個人的年齡、體重選擇脫脂、低脂或全脂的乳品
魚肉豆蛋類：雞蛋(1個)或荷包蛋一個
五穀根莖類：麵包(幾片)或饅頭一個等
蔬菜類：蔬一碟如燙菠菜、甘藍菜或通菜等，也可吃生菜沙拉
水果類：水果一個如橘子、柳丁、芭樂一個或木瓜適量等也可以打杯鮮果汁來喝
適用人群
一般人皆可食用。
食療作用
有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
簡易做法
掛麵一、最簡單的拌麵
燒水，水要多一點，
碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味素，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
二、西紅柿雞蛋湯麵
先炒雞蛋，加水，放西紅柿片，放鹽，水開放麵條至熟，加胡椒味素。
掛麵三、炒麵
小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水沖，漓乾水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味素，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖松，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。先放蝦米(要買質量好的）在水裡小煮片刻，再給油，放麵條，快煮好時，加小白菜，熟，加鹽、胡椒、少許味素，即可。
掛麵四、最簡單的涼（拌）面
燒水，水要多一點，
淺口的不鏽鋼鍋，加麻油，待用。
碗裡放海天牌生抽，胡椒，味素，香蔥末，
然後水開下面，少許硬一點，
放在有麻油的鍋里，拌勻，放在空調前面吹1-2分鐘，邊吹邊拌，使其冷卻均勻。
然後，放在碗裡一拌。如果是鹼水面，這時可加一點上好的醋。
千萬記住先後程式，否則味道就不一樣。
如果加一點上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻醬或花生醬（用涼開水調稀，現吃現調）。
五、咖喱牛肉粉、面(湯)
咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會糊。
牛肉大塊放在水裡煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味素，加入下好的粉、面（少許硬一點），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉湯。
六、最簡單的紅燒牛肉(粉、面）做法
好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒乾水分，加好一點的料酒，炒乾，然後加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒肉，燒開，然後用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開非開的狀態），燒1—2小時，你覺得爛了就行，大火收乾水，不要太乾，加胡椒，少許味素。燒水，水要多一點； 碗裡放海天牌生抽，麻油，胡椒，味素，香蔥末，加開水； 然後水開下粉、面，少許硬一點；放在碗裡，加紅燒牛肉。即可。
行業現狀
總體來看，目前整個掛麵產業仍處在轉型期，與成熟產業相比仍有相當的差距。存在產業集中度低、區域發展不平衡、監控管理有
手工掛麵若要改善行業現狀，首先是要嚴格行業自律，重點抓好“放心掛麵工程”，確保人民民眾的食品安全。二是要抓好“名牌工程”，既要增加企業的品牌意識，改善管理，提高質量，又要在提高經濟效益基礎上做好品牌，避免經營理念上的急功近利行為。三是要把握趨勢，共同營造掛麵產業發展的良好環境。四是要用科研創新推動產業跳躍式發展。同時注意行銷方式創新，依據消費者特性、區域市場特性、商業業態特性創新行銷理念，整合行銷資源，帶動產業發展。
掛麵製造行業已經不再是傳統的粗加工行業，而成為現代化食品工業中的重要一環。工業化生產的掛麵屬於生乾麵製品，要經過烘乾工藝的處理，有別於傳統家庭製作的濕面；工業化生產的掛麵能夠符合國家為加強食品安全而制定的行業標準及相關規定的要求。掛麵製造業已經集成了現代食品加工的高新技術，實現了掛麵加工的機械化、連續化（採用完整流水生產線，麵粉和輔料輸入，麵條成品輸出，中間無間斷），把傳統的掛麵加工變成了大型流水線工業化生產，實現了車間封閉清潔生產，並通過建設掛麵流通專儲倉庫等綜合技術措施，有效地防止了掛麵生蟲、蛤變，保證了產品的安全、高品質，更便於市場流通（減少流通過程中的污染）。
近年來，國內一些大型掛麵企業不斷加大科研投入，努力改進掛麵生產工藝和生產方法，加強對產品的檢驗和檢測，加強對生產設備的改造和研發，使掛麵的生產工藝、生產設備、產品檢驗、檢測的水平得到了較大的提升，進而大大提高了掛麵產品的質量和品質。根據對國家專利局網站公布的掛麵類專利申請的不完全統計，近十年來，各掛麵企業申請或取得發明、實用新型專利共超過200項，外觀設計專利超過500項。
