忻州高粱

過去有的學者認為我國的高粱是從非洲引進來的，其實這個觀點站不住腳。1931年在山西萬榮荊村新石器晚期遺址，發現過炭化高粱；在鄭州大河村新石器遺址、江蘇新沂縣三里墩遺址，都曾發掘過高粱狀的糧食。在古文獻中，如《世本》、《博物志》、《廣雅》、《莊子》、《管子》、《齊民要術》、《王偵農書》等，都有對高粱的記載。這可以證明，五千年以來，黃河流域的古代人民已培育出高粱品種，並大面積種植生產。
山西是高粱主要產區之一。忻定盆地的忻州、定襄、原平、代縣一帶又是全省高粱生產較集中的地方，素稱“高粱之鄉”。近年來，全國、全省高粱種植面積下浮較大，唯忻州地區較穩定，約5萬公頃，總產4～5億公斤。據載，忻州高粱有過每公頃產1350O公斤的記錄。忻州高粱的特點是粒大、顆勻、皮薄、口感好、著殼率低、營養價值高，據化驗分析，含蛋白質10％以上，賴氨酸占蛋白質的1．5％以上，單寧含量在10％以上，均優於一般高粱。
忻州高粱與當地人民生活息息相關。加工成的高粱面，能做成花樣繁多、民眾喜愛的食品，近年已成為迎賓待客的飯食。高粱除直接用於釀酒做醋，還可以加工制粉條、粉面。高粱的莖稈是造紙的好原料。莖稈中含的紅色花育素可制染料。莖稈中含蠟質3％左右，浸出後可制蠟紙、油墨。糖高粱含糖高達19％，是製糖的好原料。脫粒後的高粱穗可做鍋刷、掃帚，穗稈可編器皿、蓋簾。高粱，與民眾生活真是密不可分。