菜品特色
菜譜名稱 廣東文昌雞
粵菜
：
廣東文昌雞肥嫩雞1250克，輔料：
·熟瘦火腿65克，
·精鹽5克，
·香油、料酒、味素各1克，
·淡二湯2000克，
·熟豬油75克，
·雞肝250克，
·郊菜300克，
·濕澱粉15克，
·高湯225克，
·芡汁25克。
做法
1.整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；
2.雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；
3.雞肉、火腿、雞肝片間隔開在碟上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火煮熟後取出潷去水；
4.放油、料酒、高湯、味素、濕澱粉勾芡，加香油、熟豬油淋在雞身上即可。
文昌雞和文昌縣
營養價值
廣州文昌雞的熱量(以100克可食部分計)是167大卡(698千焦)，單位熱量適中。
每100克廣州文昌雞的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。
補虛養身調理廣州菜特色菜 營養不良調理 貧血調理。
熱量：2650.23大卡
維生素A：13060.17微克
鉀：3929.44毫克
磷：2783.54毫克
膽固醇：2123.93毫克
鈉：1876.36毫克
葉酸：1080.43微克
鎂：311.47毫克
蛋白質：300.3克
硒：196.83微克
脂肪：146.06克
鈣：130.55毫克
煙酸：113.09毫克
鐵：75.48毫克
維生素C：50毫克
碳水化合物：32.2克
鋅：29.49毫克
維生素E：11.1毫克
維生素B2：6.38毫克
銅：2.55毫克
維生素B1：1.33毫克
錳：1.06毫克
維生素B6：0.78毫克
註：營養含量均為約量僅供參考！
