餅皮配方
月餅轉化糖漿80％48度梘水1．2％
金麥月餅專用油26％
月餅專用粉100％
工藝：
1．糖漿、梘水拌勻，加入金麥月餅專用油充分拌勻；
2．加入1／3過篩的麵粉拌成均勻麵糊，然後加入剩下的麵粉拌
成餅皮；
3．鬆弛兩小時以上，包餡，皮餡比例2∶8；
4．敲模成型，入爐烘烤；
5．爐溫上火220℃，下火170℃，烘烤8分鐘左右出爐，冷卻後刷
上蛋液，再烤5—6分鐘出爐，再刷一次蛋液，最後再烤5分鐘左右出
爐。
注意事項
1．拌好的餅皮pH值控制在7．4左右；2．刷蛋蛋液配比：三個蛋黃加一個全蛋。
五仁餡配方
熟粉700g糕粉300g冬瓜糖600g金橘餅150g果脯150g核桃仁400g杏仁150g松子仁200g西瓜子仁300g
冰肉500g白砂糖400g美國杏仁片200g白芝麻220g
白酒60g糖玫瑰醬150g水100g金麥月餅專用油350g
產品特點
用金麥月餅專用油製作的月餅外觀透明亮麗，餅身回油回軟快，保質期長，月餅的花生香味濃郁。
