廣州西餐學校
西餐學校，學習西方飲食文化廣州東南西餐學校
學校概況
廣州東南西餐學校隸屬東南教育集團，辦學二十七年，立足福建廈門、深圳特區、花城廣州。隨著珠江三角洲、閩南金三角的經濟騰飛及旅遊業的迅猛發展，學校與數十家星級酒店及勞務出國單位聯手打造廚師航母，為培養廚師精英提供了較好的實習及就業平台，經過多年的探索與發展，基本形成了學歷教育、技能培訓、資格認證、帶薪實習、高薪就業的一條龍辦學服務格局，學員就業遍布東南亞地區，深受廣大用人單位及社會的好評。在學校你可以感受到與眾不同的技能培訓學校生活，不再只是簡單的實操課室、宿舍、飯堂的三點一線生活，你可以領略輕鬆快樂的高校生活，讓你在不知不覺中提升了自己。學校師資力量雄厚，擁有一支以高級烹調師、高級技師為骨幹的教師隊伍，兼容閩菜、川湘菜、贛菜、廚師、徽菜、魯菜、粵菜、淮揚菜、浙菜等菜系培訓的實力，針對不同年齡層次的不同需求設立了相應的熱門實用專業，在教學上理論聯繫實際，擁有國內一流水準的切配、熱菜、冷拼、雕刻、廚師等各類實行大廳及標本展示廳，保證一人一灶、人人能上手實習，從根本上保證了教學質量。課程安排
課程一 煎蛋牛油烤土司 煎火腿乳酪土司課程二 美式燕麥粥 美式牛肉漢堡
課程三 總匯三明治豬柳蛋漢堡包
課程四 培根鳳梨三明治 牛肉沙拉
課程五 雞肉麵包沙拉 土豆沙拉
課程六 義大利肉醬面 海鮮燴意大利麵
課程七 乳酪焗意大利麵 奶油什錦焗螺絲粉
課程八 法式洋蔥湯 法式羅宋湯
課程九 蘑菇奶油濃湯 義大利鮮蔬湯
課程十 意式鮮蝦炒飯印尼炒飯
課程十一 法式香草蒜茸土司 法蘭西多士
課程十二 雞魚清湯 牛清湯
課程十三 義大利米蘭風風豬柳扒
課程十四 煎美式牛柳配黑椒汁
課程十五 紅酒焗春雞扒 燒法式羊架
課程十六 義大利培根奶油千層燒薯
課程十七 義大利醃肉暖蘑菇沙拉
課程十八 義大利鮮蘑菇燴雞肉
課程十九 吞拿魚三明治 雞肉蔬菜串
課程二十 美式燒薯絲餅
課程二一 火腿奄列蛋 西班牙奄列蛋
課程二二 華多夫沙拉 法式尼斯沙拉
課程二三 夏威夷木瓜燒大蝦沙拉
課程二四 英式炸魚柳伴薯條
課程二五 海鮮乳酪焗通粉 周打海鮮湯
課程二六 法式香蒜魚茸炒天使面
課程二七 法式燴海鮮 義大利卡邦意粉
課程二八 地中海式番茄海鮮湯
課程二九 匈牙利燒牛肉 法式紅酒燴牛肉
課程三十 白汁雞皇焗飯 米蘭炸豬排焗飯
課程三一 美式燒雞中翼 燒雞全翼釀鮮蔬菜
課程三二 蘆筍燒雞卷 吉列炸大蝦
課程三三 鳳梨雞肉沙拉 義大利凍肉什錦沙拉
課程三四 法式香草焗番薯沙拉
課程三五 廚師沙拉 香橙燴鴨胸
課程三六 帕斯圖汁燴海鮮
課程三七 香草欖油扒番茄沙拉
課程三八 水果咖喱燴牛尾 洋蔥吞拿魚燴意粉
課程三九 南美金瓜濃湯 乾邑蟹肉濃湯
課程四十 葡腸薯茸湯 蘆筍奶油湯
課程四一 桑果草莓冷湯 賓尼至汁焗龍利
課程四二 巴黎黃油汁焗牛柳 保雲蘇香草燒羊安
課程四三 燒海虎蝦配香草汁 煎雞胸配他力乾汗
課程四四 煎魚柳拼大蝦配青醬奶油汁
課程四五 煮鮮蝦魚卷配龍蝦汁 菠菜釀雞腿卷
學校地址
廣州天河區五山路華南理工大學金華園區C座五樓西餐的故事
西餐禮儀
1. 就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐檯上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。2. 使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向 外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿著刀 叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴， 也不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。
3. 喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裡向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤（碗）中，匙把指向自己。
4. 吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麵包或叉子相助食用。吃麵條時要用叉子先將麵條捲起，然後送入口中。
5. 麵包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊麵包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麵包掰成小塊再抹。
6. 吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿著吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。
7. 喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。吃水果時，不要拿著水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉著吃。
8. 用刀叉吃有骨頭的肉吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定（可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉），再用刀沿骨 頭插人，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著“請用手吃”。用手指拿東西吃後，將手指放在 裝洗手水的碗裡洗淨。吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。
9. 吃麵包可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，是對廚師的禮貌。注意不要把麵包盤子“舔”得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麵包，再蘸一點調味汁來吃，是雅觀的作法。
西餐餐具
西餐桌上的餐具很多，吃每一樣東西要用特定的餐具，不能替代或混用。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。 刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。邊說話邊揮舞刀叉也是失禮之 舉。1.刀
宴席上最正確的拿刀姿勢是：手握住刀柄，拇指按著柄側，食指則壓在柄背上。可不要把食指伸到刀背上啊，因為，除了用大力才能切斷的菜餚，或刀太鈍之外，食指都不能伸到刀背上；另外，不要伸直小指拿來刀，尤其是女性以為這種姿勢才優雅，其實這是錯誤的。
刀是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴裡送。記住：右手拿刀。如果用餐時，有三種不同規格的刀同時出現，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一 把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小麵包，然後用它挑些果醬、奶油 塗在麵包上面。切割食物時雙肘下沉，手肘不要離開桌子，這樣會令對方覺得你的吃相十分可怕，而且正在切割的食物沒準也會飛出去呢！
2.叉
叉子的拿法有背側朝上及內側朝上兩種，要視情況而定。背側朝上的拿法和刀子一樣，以食指壓住柄背，其餘四指握柄，食指尖端大致在柄的根部，若太前 方，外觀不好看，太往後，又不太能使勁，硬的食物就不容易叉進去。叉子內側朝上時，則如鉛筆拿法，以拇指、食指按柄上，其餘三指支撐柄下方；拇指和食指要 按在柄的中央位置，如果太向前，會顯得笨手笨腳。
左手拿叉，叉齒朝下，叉起食物往嘴裡送，如果吃麵條類軟質食品或豌豆叉齒可朝上。動作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊， 咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發出聲響。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分 切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。
3.勺
在正式場合下，勺有多種，小的是用於咖啡和甜點心的；扁平的用於塗黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用於分食湯的，常 見於自助餐。切莫搞錯。湯匙和點心匙除了喝湯，吃甜品外，絕不能直接舀取其他主食和菜品；不可以將餐匙插入菜餚當中，更不能讓其直立於甜品、湯或咖啡等飲 料中。進餐時不可將整個餐匙全部放入口中。
