府州桂花魚

府州桂花魚

府州桂花魚是“三花五羅”中最名貴的魚,其肉質豐厚堅實,味道鮮美,富含蛋白質,肉刺少,可補五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損,適用於氣血虛弱體質,可治虛勞體弱、腸風下血等症。

簡介

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府州桂花魚體較高而側扁,背部隆起。口大,下頜明顯長於上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒,前鰓蓋骨後緣呈鋸齒狀,下緣有4個大棘;後鰓蓋骨後緣有2個大棘。頭部具鱗,鱗細小;側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分,彼此連線,前部為硬刺,後部為軟鰭條。體黃綠色,腹部灰白色,體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊;自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

生活習性

府州桂花魚一般棲息於靜水或緩流的水體中,尤以水草茂盛的湖泊中數量最多。冬季不大活動,常在深水處越冬,一般不完全停止攝食。春季天氣轉暖時,則游到沿岸淺水區覓食;此時的雌雄魚白天都有側臥在湖底下陷處的臥穴習性,夜間在水草叢中活動、覓食。主要以其它魚類為食,1-2月攝食較差,6-7月最為旺盛,生殖期採食強度稍下降。鱖魚通常長至2冬齡,在東北須至3冬齡才達性成熟,親魚於5-7月集群於夜間在平緩的流水環境中產卵。6-7月為產卵盛期,懷卵量為3-20萬粒。

生態習性

桂花魚是“三花五羅”中最名貴的魚,即使在過去一般百姓也很難消費得起。桂花魚又叫桂魚、鱖魚,屬於分類學中的脂科魚類。唐朝詩人張志和寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”,讚美的就是這種魚。鰲花魚身體側扁,背部隆起,身體較厚;尖頭,口裂大且上位,略呈傾斜狀,下頜向前突出,上頜骨延伸至眼的後緣。在上下頜骨和口蓋骨上均長有大小不等的鋒利牙齒,前鰓蓋骨後緣鋸齒狀,下緣有4—5個大棘,鰓蓋後緣有1—2個扁平的棘;鱖魚的鱗圓而細小,體色為棕黃色,較鮮艷,分布許多不規則斑塊。通常自吻端穿過眼部至背鰭前下方有一棕黑色或紅褐色條紋。第6—7背棘下有一暗棕色橫帶。背鰭、尾鰭、臀鰭上都有2—4條棕色圓斑連成條帶。背鰭發達,前部為硬刺,後部高大且圓。胸鰭、臀鰭、尾鰭均呈圓形。它的腹鰭、臀鰭前部都長有鋒利的硬骨刺,是黑龍江中最美麗的一種魚。它嘴大牙利,身寬尾短,遊動起來五彩斑斕,背鰭狀如抻開的皇冠,鰭骨鋒利如刀戟,鰲花魚
比戰場上披掛齊全的一員戰將了,長相威猛瀟灑,英俊瀟灑,雄健無敵。難怪它在水裡橫衝直撞,有一股勢不可擋的霸氣。

營養價值

肉潔白、細嫩而鮮美,無小刺,富含蛋白質。每百克可食部分含蛋白質15.5-19.3克,脂肪0.4-3.5克,熱量78-109千卡,鈣79-206毫克,磷107-143毫克,鐵0.7-5.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黃素0.10毫克,尼克酸1.9毫克。鱖魚自古就被列為名貴魚類之一。1972年出土的馬王堆漢墓內的隨葬品中,就有鱖魚!鱖魚的幽門垂多而成簇,俗稱桂花魚,其味清香撲鼻,鮮脆可口,可謂“席上有鱖魚,熊掌也可舍”。值得注意的是,鱖魚的12根背鰭刺、3根臀鰭刺和2根腹鰭刺均有毒腺分布,若被刺傷後腫痛甚烈,發熱、畏寒,為淡水刺毒魚類中刺痛最嚴重者之一。在捕捉和剖殺鱖魚時,應特別小心。

藥用價值

桂花魚魚肉性味甘、平,無毒,具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤,其膽可治骨鯁在喉。

別名:桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。

性味:性平,味甘。

功效:補五臟,益脾胃,充氣血,療虛損,適用於氣血虛弱體質,可治虛勞體弱、腸風下血等症。

藥膳功效

一、肺結核、咳嗽、貧血。用鰲花魚1條(500克以上),去腸雜、魚鱗,百合20克,貝母5克,冰糖適量,隔水蒸熟後,去藥渣,魚肉及百合共食。也可用鰲花魚煮的湯,加人大棗和糯米熬粥食用。

二、虛勞贏瘦,腸風便血。取鰲花魚1條去腸雜、魚鱗,單獨清蒸或與豆腐共煮食用。

三、目刺粳喉。用鰲花魚膽汁加入米酒中化溫呷下,可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。

四、老年體弱無力。取鰲花魚1條,黃芪、黨參各15克,淮山藥30克,當歸頭12克。把藥物煎後取汁,再放人鰲花魚共煮熟食用,可調補氣血。

五、腸風瀉血。取鰲花魚肉100克、豬肉50克,切絲後人油鍋,加適量生薑、蒜、鹽、料酒、味素炒一下,再把浸泡6小時的糯米100克加入煮成粥,撒些胡椒粉即可食用。鰲花魚為虛勞食療要品,患寒濕病者不宜食用。

營養特點

1、桂花魚魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃鱖魚既能補虛,又不必擔心消化困難;

2、吃桂花魚魚有“癆蟲”的作用,也就是說有利於肺結核病人的康復;

3、桂花魚魚肉的熱量不高,而且富含抗氧化成分,對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。

適用人群

適宜體質衰弱,虛勞贏瘦,脾胃氣虛,飲食不香,營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。

注意事項

吃魚前後忌喝茶。

用法用量

桂花魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。

食用功效

味甘、性平、無毒,歸脾、胃經;具有補氣血、益脾胃的滋補功效。

貼士

桂花魚的脊鰭和臀鰭有尖刺,上有毒腺組織,人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等症狀,加工時要特別注意,製作菜餚前要剁掉。制饌時,無須剖腹,先在腹後近尾部處有小眼兒的地方,用刀切一下,使腹內魚腸與魚身分離,再從嘴中插入兩根筷子至腹內,旋轉兩圈後,將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。

巧去魚腥味:

1、將魚去鱗剖腹洗淨後,放入盆中倒一些黃酒,就能除區魚的腥味,並能使魚滋味鮮美;

2、鮮魚剖開洗淨,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味;

3、吃過魚後,口裡有味時,嚼上三五片茶葉,立刻口氣清新。

做法

清蒸桂魚

原料:桂魚一條(約重650克),熟火腿3片(25克)。熟筍6片(60克)水發大香菇3朵,精鹽2.5克、味素1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、薑片2.5克、蔥結1個。

製法:將桂魚剖洗淨,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開,然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚,加入紹酒,薑片蔥結熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠後揀去蔥結,薑片,原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟,在魚身兩側各放筍3片,火腿片與筍片問隔排放,香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味素、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚身上即成。

特點:色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。

紅燒桂魚

用料:桂魚一條(一斤半到兩斤的魚最好)、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切,看個人承受辣度而放(超市有的買盒裝的)、辣豆豉(我一般用老乾媽代替)1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。

製作方法:將殺好的桂魚控乾水,最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾,油入鍋燒熱,把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色,將魚裝盤待用,如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋里進行別的程式操作,再將肉餡放入鍋里炒變顏色,放少許料酒(我個人覺得用張欲的白蘭地更佳),再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻,這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘,把煎好的魚再放進去,加兩碗水放入小紅辣椒,這會可以放一點點鹽,因為豆瓣醬和老乾嗎里都有鹽味,再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收乾時把魚裝好盤,裡面的湯劑留在鍋里把切好的小香蔥放入鍋里翻炒兩下關火,將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了,看似複雜,其實材料都準備好做起來很快簡單。

特點:色澤紅亮,蒜香濃郁,皮焦肉嫩,鹹鮮微辣

捕捉技巧

捕魚地方

鰲花魚的習性和生活環境:鰲花魚是定居性魚類,不作長距離的洄游。常棲息在緩流或有回流的河道交叉處。多在2--4米水深水底為硬泥、沙泥、石橋、石灘附近。成魚常在水草叢中貼底,而在流水環境中往往上浮和逆水而上。冬季則生活在較深洞穴中,很少活動。春季大都在淺水區覓食,夏季同其它魚種,則活躍,是垂釣最佳良機。

釣具的套用

手竿、海竿、甚至拉砣皆可、但要根椐釣場的具體自然條件靈活選用。竿尖相對較硬為好。釣線:直徑0.35--0.4毫米。子線梢粗於主線[如用手桿可採用齊桿線釣法]。釣鉤:選用鉤門大鉤,如伊勢尼12--15號或15號鯉鉤。

釣餌的選用

以小魚為主。其次是小蝦[冬季用紅蟲也可]。鰲花魚喜食活餌,同黑魚相似是吞食性魚類。小活魚的個體以8--10厘米為好,鉤在魚背上,蝦也用同樣方法。

垂釣方法

1、底層浮釣法,形同浮垂釣鰱魚。不同的是小魚蝦在臨近水底遊動,鰲花魚是否吃食完全在觀查浮漂,不完全相似黑魚、鮎魚拉餌就跑、而是浮漂慢慢移動,此時即可提竿。

2、水流.底釣法:不用浮漂,直接將小魚蝦扔入,形同串鉤的釣法。

3、戲釣法:用手桿將小魚蝦垂直上下提動、引魚上鉤,或用海竿投出再回拉戲釣。形同春季串鉤回拉釣鯽方法。

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