幼稚園膳食計畫

幼稚園膳食計畫是指針對在幼稚園就讀的幼兒膳食所制定的專門的健康營養的飲食計畫。

基本信息

計畫內容

科學膳食,營養平衡

要保證幼兒健康成長,合理的營養是重要的條件,每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質,才能滿足幼兒的生長發育。在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點,力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合,甜鹹、乾稀、粗細有機結合,每周大米、麵食交叉互補、花色多樣。

2、講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎,3-6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外,還得滿足其生長發育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆製品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素,它是一個整體,缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如,每周葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都按照食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來說是至關重要的。

重視科學烹調

防止營養流失,增進幼兒食慾。

烹調可以使食物發生一系列變化,提高食物的本質,增強食慾,是促進營養的消化和吸收,但是如果烹調不科學,也會使營養遭到破壞和流失,減少和喪失食物的使用價值,通過科學的烹調方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼備,又合乎衛生的要求。

科學烹調

1、洗:菜餚整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然後用清水沖洗,這樣能減少表面微物,除去寄生蟲卵殘留農藥。

2、切:根據小兒消化機能,尚未發育健全的特點,製作菜餚時原料要切得細、碎,但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多,導致營養素的氧化,損失增加,所以具體操作時應儘量做到現切現烹,以減少營養素的損失。

3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營養,注重葷素搭配,粗細搭配(如炒肉加土豆胡蘿蔔、豆腐、蔬菜、青菜心等),這樣可利用蛋白質的互補作用,提高其生物價值。

4、燙:根據菜餚的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持鮮艷的色澤,又不影響口味。

5、烹:減少營養素流失的烹調,原則是旺火急燒,即常說火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質,在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及營養的利用。

6、調:烹調適應注意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性營養素物質氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質凝固過早,不能溶於湯中,影響湯汁的濃度,味素則在菜餚起鍋時放入最好。

健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量,進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面,健康環境(物理)是指光線充足,空氣流通,溫度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內布置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧,不強迫幼兒進餐,不體罰或批評,使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕鬆、優美的音樂,以促進幼兒的食慾。

食品衛生

1、做好衛生宣傳工作,定期對保教人員培訓和考核,定期為幼兒上衛生教育活動,利用“家長會”、“伙委會”、園際網路、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衛生知識,取得幼兒家長對衛生保健工作的支持與配合。

2、預防為主,常規消毒。每日幼兒做到飯前便後洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每周兩次,流行病流行季節一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每周日光曝曬一次,環境每日小掃,每周大掃,定期評比,獎罰兌現,使幼兒有個良好的生活衛生環境。

3、幼兒的食品可分為六大類,糧穀類、動物食品類、豆類及其製品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類,各類食物均符合一定的衛生要求,才能滿足幼兒的健康需要。

家園相互溝通

將每周的食譜公布在學校外的食譜欄上,讓家長清楚孩子在園的膳食結構。並通過“膳管會”這座幼稚園與家長溝通互動的橋樑,努力作好幼稚園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質量,使幼兒健康成長。幼兒正處於身體、大腦的發育期,所以,充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。

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