習俗
備節
節前，要完成掃塵、拆洗被褥蚊帳等大掃除，炊年糕、年粿，給大人小孩買衣服，操辦“敬神敬佛敬公媽”的供品及年貨，請先生寫春聯，有的還到各宮廟“燒過年金”。晉江炊粿，是用麵粉、糖、熟番薯糅合發酵的“發粿”。“發”字象徵吉利，“發粿”從來是晉江僑鄉祭祖敬神必備的食品。過年炊發粿還有講究：頭一個要做得特別大，放在蒸籠頂格蒸，這是正月初一敬“天公”用的“天公糕”。“天公糕”若發得高高，上面綻裂開來，就是蒸得成功，是新一年順遂的好兆頭。除了炊發粿，還有米粿、薯粉粿、麩頭粿許多花樣，薄皮厚餡。
德化的“米粿”，用細輾磨成的米粉蒸成圓盤狀，有淡、有甜、有鹹。
饋歲
清·乾隆《泉州府志·卷20·風俗》：“除夕：前一、二日，以豚糕相遺，謂之饋歲。”挑水蓋井
除夕日，家家戶戶該洗的東西洗完，到水井提水挑水，把水缸裝滿，並稍溢出，以示年年有餘。後即把水井用石板或木板上加壓石頭，把水井口蓋住，不再打水，直至正月初四方才掀蓋用水。現在使用自來水，此習俗已不存。辟火符
清末·陳德商《溫陵歲時記》：“辟火符：里胥於除日印辟火符，分貼各家門首，主人給制錢四文，藉以度歲。符紙用青藍色，長四寸許，廣三寸，中畫老人像，上作兩蟠龍，旁兩行四語：左曰‘姓宋名無忌，火光速入地’；右曰‘家有壬癸神，能供千斛水’。按：《道德經》曰：月中仙人宋無忌。《白澤圖》云：火之精，曰宋無忌（見《史記·封禪書》索阮注）。又，‘家有壬癸神’貳語出佛書。然則所畫者，殆元冥之神；所言者，乃呼水禁火也（詳《尺五天隨筆》）。”置甘蔗
清末·陳德商《溫陵歲時記》：“除夕：除夕人家以甘蔗置門側，殆取漸入佳境之意。桐蔭吟社黃謀熙（敬堂）先生云：佳境到頭休嚼盡，大家珍重歲寒心。”釘桃符、貼春聯：
除夕日，家家戶戶貼紅紙春聯，逢門必貼，無論前後，無論大小。
另有白頭春聯和丁憂春聯：
白頭春聯，是指對聯頂端留有二、三寸長的白紙額頭，此俗莆田和泉州都有。其緣起與清初福建人民的抗清鬥爭有關。其時閩人因抗清和不肯剃髮，被殺甚多，辦喪事者家家貼白聯，清朝地方官府為粉飾太平，下令各戶人家都要貼紅紙春聯，並以違者殺頭相威脅。人們迫不得已遵命貼上紅聯，但卻在頂端留出一小段原有白聯的紙頭，以示抗議，後沿承成俗。
丁憂春聯，是新喪人家於丁憂期間不得貼紅紙春聯，在守孝的第一年春節須貼綠紙春聯，第二年春節為粉紅紙春聯，聯語皆為哀感句子。
春聯作為一種獨特的文學形式，在我國有著悠久的歷史。它從五代十國時開始，明、清兩代尤為興盛。
早在秦、漢以前，民間每逢過年，就有在大門的左右懸掛桃符的習俗。桃符是用桃木做的兩塊大板，上面分別書寫上傳說中的降鬼大神“神荼”和“鬱壘”的名字，或畫上“神荼”、“鬱壘”兩個鬥神，用以驅鬼壓邪。
到了五代，開始把聯語題在桃木板上，代替“神荼”、“鬱壘”。據載，後蜀之主孟昶在公元964年除夕題於臥室門上的對聯“新年納餘慶，嘉節號長春”，是我國最早的春聯。
明代，明·太祖·朱元璋大力提倡對聯。他在金陵（今南京）定都後，命令大臣、官員和一般老百姓家除夕前都必須書寫一副對聯貼在門上，並親自穿便裝出巡，挨門挨戶觀賞取樂。當時的文人也把題聯作對當成文雅的樂事，寫春聯便成為一時的社會風尚。
放炮
從大年三十午後到初一整天，祭祖敬天公賀新歲，要放好幾次鞭炮，驅邪添喜。祭祖、燒天金、祭神、祭路
泉州民俗認為年兜日是全年祭祀祖先最重大的節日。清·乾隆《泉州府志·卷20·風俗》：“除夕……至夕，祭先及神，謂之辭年。”
是日中午，每個家庭皆盡力備辦豐盛菜餚，祭祀敬奉祖先。同時，擺香案，面向天井空中“祈年拜天”，俗謂“燒天金”。主婦們還挎著裝滿筵碗的神籃大廟進小廟出，敬過神佛敬“地基主”、敬過往亡靈“好兄弟”。
清末·陳德商《溫陵歲時記》：“祭路：既夕，或陳庶饈於門外以祭路，遵古五祀之意也。《東陽縣誌》：除夕具酒饌於門前設祭，謂之賽路神。”
拜歲
清·乾隆《泉州府志·卷20·風俗》：“除夕……泉人度歲，皆以米粉為糕粿、餑餑之屬，留宿飯於明日，謂之過年飯。”除夕晚上年夜飯後，撤去宴席，各家各戶要在廳堂和房裡的桌上插“春花”（或稱“春枝”），擺上紅橘、柿餅等果盒，以及硬幣、紅蛋、“隔年米”（也稱“過年飯”）、甜粿、“九鬃芋”，供奉祖龕之前，直至大年初一。還要以三牲供果，敬奉廳中神祗和灶君，俗稱“拜歲”。
“隔年米”意為“年年有餘”；“九鬃芋”也是一件重要物什，這種芋頭有許多芽，閩南人稱之為“芋子芋孫”，象徵人丁興旺、子孫滿堂。
吃年夜飯
是夜家人團聚，吃年夜飯（團圓飯）。民俗對合家吃團圓飯和“圍爐”過年曆來十分重視。閩南俗諺：“清明不回家無祖，年兜不回家無某（妻）。”在外地工作者務必趕回，即便遠在南洋、香港者，也力爭趕回參加除夕團圓之慶。
此時廳堂上紅燭高燒，擺上豐盛菜餚酒席，圍上“吉祥喜慶”的繡花桌裙，由家長拈香，向列祖列宗跪拜，男女家人一齊跪拜，恭請祖宗降臨飲宴，並庇佑合家大小平安，興旺發達。
晉江的年夜飯照例要有魚，取“年年有餘”吉兆。對海外歸來的華僑來說，照例有家鄉“傳統菜”———炒米粉、芋圓、菜包等。無論吃不吃，大年夜還得煮些米飯，盛放著過夜。米飯上置放芋、紅棗、紅柑、錢幣，用來祈祝未來的日子多子、多福、多財和豐收。
聚餐後長輩要給晚輩分壓歲錢，又稱“分過年錢”。亦可在除夕夜孩子睡著時，由家長偷偷地放在孩子的枕頭底下。據《燕京歲時記》記載，古時也有以彩繩穿銅錢編作龍形，置於孩子床腳的。
掩火種
舊時煮飯燒柴火，當夜灶里要“掩火種”，意為興旺。辭年守歲
古稱“圍爐”。清·乾隆《泉州府志·卷20·風俗》：“除夕……至夕……設酒食聚飲，達旦不寢，謂之守歲。”
除夕夜，家務收拾停當後，合家歡聚一堂。然後再進行“圍爐”，守歲迎春。燈明蠟亮長明到次日，一家人緊門閉戶，圍坐爐前守歲等“年”過。俗謂可為父母或長輩延年益壽，故又稱“坐壽”。
德化民俗，晚飯後，合家圍坐邊侃邊搓糯米、薯粉“丸”，供春節招待客人“甜嘴”。
坐年
坐年原是泉州道教習俗，即善男信女在大年夜到道教偶像供奉地點坐年守歲，和神明一起過年。但是，泉州普遍“道（偶像為“神”）”、“釋（偶像為“佛”）”不分， 統稱為“佛”。因此，道、釋寺廟都有人坐年。
泉州市區的人們一般會到關帝廟、玄妙觀、馬甲仙公山等地“坐年”。午夜12點是新、舊年的交界點，午夜11點到次日1—2點這段時間，在這些寺廟裡坐年的人最多。人們在寺廟裡燒香、祭祀、頌經，為家人乞求平安。
避債戲
按照舊俗，正月不宜上門討債，因此，債主討債須在除夕日之前。
除夕夜，泉州東街元妙觀常例演戲敬神，通宵達旦。負債之人為避債主追討，是日輒往元妙觀看戲。由於看戲的多是窮人，債主若追債至戲場，是會惹上眾怒的。因此債主即使知道，也暫作罷。久而久之，便形成了債主不向看戲人討債的風俗。故元妙觀的年兜演戲，民間稱“避債戲”。
火盆光、跳火墩（墩諧音裙。亦稱跳火盆）：
清·乾隆《泉州府志·卷20·風俗》：“除夕……至夕……熾爐炭，燒雜木爆竹於庭前，或超而越之，謂之過炎。（〖夾注〗《吳中風俗記》：人家各於門首燃薪，謂之相煖熱，此即其意雲。）”
清末·陳德商《溫陵歲時記》：“火盆光：村中於入夜拾柴枝焚門外，少年跨而越之。城內亦有燒木骨拙於火爐，牽子女團坐，俗謂火盆光。《熙朝樂事》：除夕人家祀祖先及百神，架松柴齊屋，舉火焚之，謂之粉盆，煙焰灼天，燦如霞布。”
或雲年穀大熟，燔柴報天，以示來年好運；亦有人認為意在以火祓除附在身上的不祥之氣，是一種古老的避邪和驅疫巫術。
農村除夕夜團圓飯吃罷，在門外曠地上用乾稻草、乾地瓜藤以及“撣塵”用過的掃塵枝等燒起火堆，或燒起火盆，待火燒旺後，凡家中大小男子成員（婦女不參與“跳火墩”）逐一依此從熊熊火堆上由外朝里跳躍過去，就是男嬰亦要由成人抱著跳過，外出未歸的男人則由在家兄弟替跳。
跳火墩時，大家邊跳邊念謠詞。謠詞各地大同小異，諸舉數例：
（一）“發彩囉！火盆跳入來，新年大發財；火盆跳出去，新年有福氣；火盆跳向東，新年銀錢滿廳房；火盆跳向西，新年財源人厝內。”
（二）“跳入來，年年發大財；跳出去，無憂又無慮；跳過東，五穀吃勿會空；跳過西，錢銀滿屋內。”
（三）“發彩囉！新年好海路；發彩囉！新年好蝦蚝。”（沿海）
（四）“年兜冥，跳火盆。公挑金，婆挑銀。阿爸驚火熏，阿母笑捫捫。阿兄相火痕，阿嫂燒著裙。阿叔放炮桌球響，暢煞一群囝仔孫。”（崇武）
火墩跳後，要用新掃帚打掃廳堂，掃完後將掃帚畚斗擱在一起，垃圾堆放門邊，希望好運再從畚帚中走出來，幫助發家致富。待到篝火將熄，各家主婦即把其餘燼收置火籠、火盆中，端進屋裡藏於床下，俗稱“添旺”、“挑金挑銀”，寓意火紅興旺。
燒大人
傳說，人間過年，天上的仙人到了年底也有儀式。 一到年底，天兵天將們就要換防了，這時候，家家戶戶就按著家裡的人口數紮起約十厘米高的小紙人，稱“替身大人”，再派家裡的小孩子為代表，拿著全家的“替身”，跟著“齋公”（道士）週遊鋪子（老泉州的行政區域分為36鋪72境）做法事，將全家來年的災禍都附在小紙人上，請求天兵換防時，將紙人和災禍一起帶走。樹火燭
在安溪縣湖頭、金谷、蓬萊等鄉鎮，長期以來流傳著除夕之夜樹火燭、守年兜的民俗。這也是一年中最為火熱、隆重的過節儀式。 其俗已有數百年歷史，寓驅邪迎新之意，還有聚合人心、加強鄰里感情溝通的作用。除夕當天，在祖祠前用碗口粗的木材壘起兩根直徑超過1米、高度高過祠堂屋脊的木柴柱子，中間不間斷地綑紮上鞭炮、煙火。
年夜飯一結束，老人點燃火燭，一陣陣鞭炮聲響起，男女老幼圍坐在火燭四周，或品茗吃糖果，或唱南音、講故事，或大人給小孩分發壓歲錢，互道吉利話，其樂融融。與此同時，家家戶戶在屋內的八仙桌下升起一盤木炭火爐，桌上擺開“三牲”瓜果奉敬祖先。
屋外的火燭一直要燃燒到正月初一的凌晨，鞭炮聲也同時不斷。圍觀者不時可回屋圍坐在八仙桌旁，或打牌，或嘗蜜橘，等到大年初一的頭遍雞叫，男女老幼傾巢而出，圍著火燭唱起“祝福歌”，氣氛十分活躍。
天將破曉，火燭欲滅，年輕人和小孩繼續在屋外玩“攻炮城”的遊戲，大人則返屋開始祭祀活動，守年兜活動宣告結束。
