岳陽醋水豆腐

岳陽醋水豆腐

俗話說,民以食為天。飲食是人們生活中必不可少的一個部分。隨著社會的不斷發展,人們對飲食的要求不僅僅是飽腹,開始向質量和營養和文化方面轉變。湖南—岳陽,這個孕育在中國南方的人傑地靈的地方,飲食品種眾多,食材營養豐富,她的飲食文化歷史悠久,源遠流長。

中文名稱 醋水豆腐 口味 香辣可口
製作時間 約一個小時 分類 岳陽特色美食
主要食材 黃豆
製作難度 工藝複雜
地區 岳陽特色美食 編輯者 周陽

1基本內容

2美食介紹

說起岳陽醋水豆腐,可能大部分人不太熟悉,可對於愛美食的你需得注意了,為什麼這么說呢,因為它的製作方法非常特別,不是傳統的石膏製法;所制出的豆腐潤滑、細膩、富有彈性,加以配料,味道特別,酸中有辣,口味獨到,吃貨一到它就忍不住口水想吃了

3健康美食

話說:為什麼叫醋水豆腐呢?是因為醋水豆腐製作過程中添加了必不可少的“醋水”,而這醋水並不是直接在水裡面添加醋製成,而是在磨水豆腐時壓榨出來的醋水,然後再在製作醋水豆腐的過程中加入這種神奇的醋水,其過程沒有添加任何添加劑和防腐劑,是我們利用傳統工藝製作出來的健康綠色食品。

4製作流程

在我們村里,每戶人家都會做醋水豆腐,我隔壁鄰居周師傅家,從爺爺輩開始就做起了醋水豆腐,醋水豆腐製作工藝已相傳三代,至今已有近百年的歷史。如今,做醋水豆腐這個祖傳的手藝,也成了他的謀生手段。
下面由小編來給愛美食的你介紹一下製作醋水豆腐的工藝流程:
製作醋水豆腐需要經過選料、浸泡、磨漿、過濾去渣、煮漿、加壓成型、油炸等七大流程。製作當中,周師傅身心沉入其中。只見他在大鍋上打起一個木架,用一塊紗布,從磨成細渣的豆渣里將豆漿擠出流進鍋里。然後,按比例加入醋水,並一次一次細心的攪勻。在85攝氏度的高溫蒸煮下,酸醋讓豆漿中的蛋白質慢慢凝固,醋水豆腐的雛形漸漸生成。此時的豆腐花,已可食用。接下來,醋水豆腐成型還要經過一番錘鍊。周師傅和他的兒子將豆腐花倒入成型模,進行脫水。這一過程大約需要半個小時,他們稱之為“壓豆腐”。經過半個小時的重壓後,成型模里的豆腐花已經變成了一大塊方方正正的豆腐。這時,周師傅他們要完成製作醋水豆腐的最後一個步驟:油炸豆腐。汗水流下去,總會有收穫。只見一片片金黃、香氣四溢的醋水豆腐,就在周師傅一家人的操作下,大功告成。
最後,醋水豆腐的吃法很簡單,就是洗淨切成薄塊,然後油炸至金黃酥脆,然後配上肉、辣椒、蔥蒜、姜等一起炒,一道簡單美味的特色菜就大功告成了,這就是我家鄉的特色菜——岳陽醋水豆腐

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