山藥蛋糕卷

山藥蛋糕卷整體色澤看起來非常鮮亮，蛋糕色澤為米黃色，吃起來有濃濃奶香和蛋香味，鬆軟可口，中間夾著的是紫山藥和普通山藥一起做成的餡料，色澤呈淺紫色，入口即化，綿軟香甜，兩者加在一起做成的山藥蛋糕卷不僅看起來甜美可愛，吃起來更是讓人慾罷不能。
下面我們就來給大家介紹一下山藥蛋糕卷的製作方法吧：
原料：
雞蛋清210克,小麥麵粉100克,山藥240克，塔塔粉2g。
調料：
鹽2克,白砂糖80克,色拉醬50克。
製作方法：
1、取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；
2、蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；
3、加入鹽及2/3的細砂糖於蛋白拌勻；
4、將剩餘的1/3細砂糖也加入拌打至濕性偏乾性發泡；
5、低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；
6、取烤盤，於內部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘；
7、紫山藥（120克）與白山藥（120克）分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀；
8、紫山藥切成小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉肉餡；
9、取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；
10、以較漂亮的一面朝下，另一面抹上做法7的山藥沙拉肉餡；
11、於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀麵杖將其與蛋糕紙一起捲起即可。