山東蟹殼黃

工藝：烘烤法精麵粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，雞蛋1個，熟豬油70克。 1.將精麵粉（400克）放入盆中，加適量水和成麵團。 剩餘的麵粉加熟豬油（50克）和成油酥面。

基本信息

山東小吃
工藝：烘烤法

製作材料：

精麵粉500克，白糖100克，芝麻仁10克，雞蛋1個，熟豬油70克。

特色：

形、色似熟蟹殼，酥香味甜，是山東青島風味小吃。

做法：

1.將精麵粉（400克）放入盆中，加適量水和成麵團。剩餘的麵粉加熟豬油（50克）和成油酥面。剩餘的熟豬油加白糖拌成糖餡，雞蛋磕入碗內攪打均勻。
2.麵團擀平，放上油酥麵攤平，捲成卷，摘成10個面劑，逐個擀成餅皮，放上糖餡包嚴，兩端捏成尖狀，再擀成長橢圓的蟹殼狀，用刷子蘸著雞蛋糊刷到每個餅上，再撒上芝麻仁，放入烤爐中烤，待呈熟蟹殼似的黃色時即成。

製作要領：

1.麵團要揉勻餳透；
2.烘烤時不宜用旺火，以免外焦里不熟。