小麻花
麻花是中國一種特色食品，目前主要產地在湖北省崇陽縣與天津，湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產大麻花出名。麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質，胺基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。麻花是一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。
麻花是中國的一種特色健康食品，目前主要產地在湖北省崇陽縣、天津和山西省稷山縣，湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產大麻花出名，稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花由來：
相傳很久以前，大營一帶毒蠍橫行，人們為了詛咒，每年陰曆二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱之為"咬蠍尾"，久而久之，這種"蠍尾"就演變成今天的麻花。
麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含蛋白質，胺基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒小食品。麻花是油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區別
麻花文化：
幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統的技法，又將現代科技注入到麻花製作中，使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春。
食用方法：
奶油、芝麻及朱古力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閒食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和麵條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養。
釋義
詞目：麻花 拼音：má huā 基本解釋 一種食品，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成。形容衣褲等因磨損而要破的樣子 詳細解釋 1. 大麻所開的花。又叫 麻勃。見 明 李時珍《本草綱目·谷一·大麻》。 2. 一種食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。 魯迅《而已集·擬豫言》：“茶店，浴堂，麻花攤，皆 寄售 《現代評論》。” 3. 方言。形容衣服因穿久了磨損成將破未破的樣子。如：這件衣服袖子都麻花了。
植物物種
青麻花
【藥名】麻花 【別名】麻勃、烏麻花 【漢語拼音】ma hua 【拉丁植物動物礦物名】Cannabis sativa L. 【功效】祛風；活血；生髮 【考證】出自 《名醫別錄》 【科屬分類】 桑科 【主治】風病 肢體麻木；遍身瘙癢；婦女經閉 【生態環境】我國各地均有栽培，也有半野生。 【採收和儲藏】5-6月花期時採收，鮮用或曬乾。 【資源分布】分布於東北、華北、 華東、中南等地。 【動植物形態】一年生草本，高1-3m。莖直立，表面有縱溝，密被短柔毛，皮層富纖維，基部 木質化。 掌狀葉互生或下部對生，全裂，裂片3-11枚，披針形至條狀披針形，兩端漸尖，邊緣具粗鋸齒，上面深綠色，有粗毛，下面密被灰白色氈毛；葉柄長4-15cm，被短綿毛；托葉小，離生，披針形。花單性， 雌雄異株；雄花序為疏散的圓錐花序，頂生或腋生；雄花具 花被片5，雄蕊5，花絲細長，花葯大；雌花簇生於葉腋，綠黃色，每朵花外面有一卵形苞片，花被小膜質，雌蕊1；於房圓球形，花柱呈二歧。瘦果卵圓形，長4-5mm，質硬，灰褐色，有細網狀紋，為宿存的黃褐色苞片所包裹。花期 5- 6月，果期 7一 8月。 【功效分類】祛風藥； 活血藥 【性味】苦；辛；性溫；有毒 【藥材基源】為桑科植物大麻的雄花。 【出處】 《中華本草》
方言
方言。形容 衣服因穿久了 磨損成將破未破的樣子。
食品
麻花是一種 食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。 麻花是 中國的一種特色 健康食品，目前主要產地在 湖北省 崇陽縣、 天津和山西省 稷山縣， 湖北崇陽以小麻花出名，而天津以生產 大麻花出名， 稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人，做主食和零食都可。 麻花由來：相傳很久以前，大營一帶 毒蠍橫行，人們為了詛咒，每年陰曆二月二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱之為" 咬蠍尾"，久而久之，這種"蠍尾"就演變成今天的麻花。 麻花把兩三股條狀的 面擰在一起，用 油炸熟即可。麻花金黃醒目，甘甜爽脆，甜而不膩，口感清新，齒頰留香；好吃不油膩，多吃亦不上火：富含 蛋白質， 胺基酸，多種 維生素和 微量元素。小麻花 熱量適中，低脂肪，既可休閒品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閒 小食品。 麻花是 油炸食品之一，外形呈鉸鏈形，故又稱“鉸鏈棒”。有甜、鹹兩味之分。甜味的又有拌糖的（外表撒砂糖粉）和不拌糖的區別 麻花文化：
幾千年的中華美食文化中，小麻花是炎黃子孫喜愛的民族傳統食品。苗翠花小麻花是麻花中的一枝奇葩，既秉承了麻花傳統的技法，又將現代科技注入到麻花製作中，使這種中華民族的傳統食品再次煥發了青春。 食用方法： 奶油、芝麻及朱古力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閒食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和麵條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養。 天津麻花指的是桂發祥十八街大麻花，歷史悠久。很酥很香。 稷山麻花是鹹的，有普通的和油酥的，色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花分類
麻花(20張)
1、稷山麻花
稷山麻花是 運城的傳統 風味小吃。據傳，麻花原是宮廷食品，傳至民間時成為兩股面粘在一起的形狀，現在 洪洞一帶還可見到這種食品。清乾隆年間， 翟店鎮 西位村的一位商人把它帶回家鄉運城，製作出售，食者甚多。後來，這位商人不斷改進制作技術，將麻花由兩股改成三股，然後擰成炸制，呈金黃色細絲花紋狀。目前，稷山麻花已進入北京、 深圳、黑龍江等20多個省市銷售，遠銷 台灣、新加坡、 馬來西亞、 印度尼西亞、美國、 日本等多個國家和地區，頗受歡迎
2、天津麻花
桂發祥麻花的創始人是范貴才、 范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的天津麻花 十八街各開了 桂發祥和桂發成麻花店，因店鋪坐落於十八街，人們又習慣稱其為 十八街麻花。十八街麻花是經過反覆探索進行創新，在 白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，創造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在乾燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不變質。
3、伍佑麻花
伍佑風味名點。因坯形如繩，俗稱 油繩。相傳有200多年歷史。 清乾隆皇帝下 江南路過淮安府時， 鹽城縣令曾以此進貢，大獲讚許。 伍佑鎮上“五雲齋”、“董大同”、“房裕升”等 茶食店都是經營此物的 百年老店。由於用料講究，工藝求精，素以香、甜、酥、脆聞名。加之狀如雙龍盤鏇，小巧玲瓏，色澤赤紅鮮亮，入口油而不膩，甜中有香，成為居家、旅遊、饋贈佳品。今又增添了精美輔料，使色、香、味更突出，年產量猛增到數萬斤，已獲省優質產品合格證書。 4、大營麻花 河南 陝縣 大營鎮 大營村是全國聞名的“大營麻花”原產地，這裡的麻花有脆、酥、香等特點。大營村老劉氏麻花加工公司經理 劉和平於2001年9月27日炸出的長2．66米、直徑0．3米、重量88千克的巨型麻花，共使用 麵粉75千克，雞蛋80個，特製了長3米的爐灶和油鍋，用食用油500多千克，在15個工作人員的配合和升降鏈輔助下烹炸完成。經縣 公證處當場公證，將採用真空密封方式保存，帶上有關申報資料再次申報，衝擊 世界吉尼斯紀錄獲得成功，成為當今世界上最大最長的麻花。 溫水和面、發酵，兌入雞蛋等調料，搓條 合股成 蠶蛹狀，油炸，拉開，成型。黃焦酥脆，甜香適口，久放不乾。大營麻花始於清朝，距今已有數百年歷史，其獨特的配料和口感，有別於天津、山西、陝西等地麻花，成為享譽晉、陝、豫“金三角”地區極具特色的傳統食品。其基本配料為精面、食鹽、雞蛋、糖等，分為甜、鹹兩種，均為硬面和就，具有“香、酥、脆”之特點。解放後，大營麻花經 三門峽市飲食服務公司廚師蔡元貴改進，製作技術和配料工藝大為提高，形成獨具一格的“大營麻花”。麻花長尺許，色澤柿紅透亮，有稜角，香甜可口，黃焦酥脆，久放不乾， 營養價值較高。2001年9月27日，帶頭人劉和平炸出一根長2.66米，直徑0.3米，重達88公斤的巨型麻花，衝擊吉尼斯世界麻花記錄，並獲成功， 中央電視台“講述”欄目等多家新聞媒體對此作過 專題報導。 大營麻花的起源和一個動人的傳說有關。據村中老人回憶，明末時，大營一帶毒蠍橫行，危害甚廣。遭毒蠍蟄者約有半數不治而亡。人們為了詛咒蠍害，在每年的農曆二月初二這天，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭成毒蠍尾巴狀，油炸後吃掉，稱之為“咬蠍尾”。久而久之，這種“蠍尾”演變成了麻花。所以，大營麻花被賦予了吉祥如意、 康泰平安的寓意。每逢年節或紅白喜事，當地人總要用麻花待客或作為饋贈佳品傳情達意。大營麻花所蘊含的美好寓意及聯絡情誼的特殊作用，逐漸成為帶有濃郁豫西風情的食文化的重要組成部分。 根據含水量的多少，大營麻花可分為軟面和硬面兩種。最初，大營製作的麻花多屬“軟面型”。19世紀中葉，大營人又炸出了含水量較少的“硬面”麻花。這種麻花長尺許，色澤柿紅透亮，稜角分明，香甜酥脆，久放而不乾，營養價值較高，一面世就受到了黃河兩岸民眾的喜愛。清光緒二十八年， 慈禧太后和 光緒皇帝由西安迴鑾北京路過大營時，品嘗了大營麻花後讚不絕口，稱其“香”“酥”、“脆”，遂賜為貢品。成為貢品的大營麻花身價 扶搖直上，工藝配方由創始者 口傳心授，秘而不宣。尋常百姓也只能在喜慶婚宴、走親訪友、重大節日時偶爾品嘗一下。多少年來，帶有幾分神秘色彩的大營麻花一直“深藏閨中”。 “ 舊時王謝堂前燕， 飛入尋常百姓家。”拂去數百年的歷史煙雲，大營麻花也揭去了昔日貢品的尊貴面紗。如今，一家家麻花店如雨後春筍般出現在 大營村的街頭。這些店面的規模都不大，麻花也完全是靠手工炸制的。 炸麻花的師傅舞動著靈巧的手臂，將那些細長的面坯搓動、摺疊、擰花，丟進滾燙的油鍋里，然後不停地用一雙長筷子翻攪，很快，一根又黃又脆的麻花就出鍋了。“別看同樣是翻攪，大營的麻花就是與外地的不同。”一位師傅告訴記者，“能掉在地上拾不起來的，才是真正的大營麻花！” 說起麻花，不能不提天津 桂發祥十八街麻花。它不僅是國內最早的麻花世界 基尼斯紀錄保持者，而且早已開發出了系列產品，是人們普遍認可的風味佳品。桂發祥的麻花多夾有什錦餡料，比較適合南方人的口味。與大營麻花比較起來，天津麻花多了些甜膩，少了些酥脆，且價格相對較貴。大營麻花因為配料和製作工藝上的特點，已經形成了自己的風格，不僅符合北方人的 飲食習慣，其系列甜食麻花也受到了南方人的喜愛。同時，低廉的價格也使大營麻花贏得了廣闊的市場空間。但長期以來，大營麻花一直靠手工製作，沒有形成規模化經營。在高度市場化的今天，僅靠 手工作坊能把這一古老的民間 飲食文化發揚光大嗎？
麻花做法
天津大麻花
麵粉25公斤 植物油12.25公斤 白砂糖6.75公斤 薑片250克 鹼面175克 青絲、 紅絲各110克 桂花275克 芝麻仁750克 糖精5克 水7.5升。製作方法： 1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤麵粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥， 以備次日使用。 2.用2升水將3.5公斤白糖，135克鹼面和5克糖精用文火化成 糖水備用。 3.用取3.5公斤麵粉，用550～650克熱油燙成 酥面備用。 4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不乾的程度，準備搓麻條用。 5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤， 青紅絲各110克，桂花275克，薑片175克和鹼面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克乾麵搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6.將剩下的乾麵16公斤放入 和面機內，然 後把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據麵粉的水分大小，不同 季節，倒入適量冷水，和成大面備用。 7.將大面餳好，切成 大條，再將大條送入壓條機，壓成細麵條，然後揪成長約 35厘米的短條，並將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。 8.將油倒入鍋內，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，麻花呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出後在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。
軟麻花
原料：麵粉1000克 乾孝母 泡打粉各12克 白糖300克 油100克 水450--500克 製法：1.將乾麵粉倒在案板上加入乾孝母 泡打粉 拌合均勻 扒坑. 2.將水 糖 放入盆內順一個方向攪拌 待糖全部溶化後放入豆油.再攪拌均勻 倒入面坑內快速摻合再一起.合成水揉糖發麵麵團稍醒 反覆揉三遍（醒10分鐘揉一遍）最後刷油 以免乾皮 3.待面發啟 搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花 4.先取一個小劑搓勻然後一手按住一頭一手上勁 上滿勁後 兩頭一合形成單麻花勁 一手按住有環的一頭一手接著上勁 勁滿後一頭插入環中形成麻花. 5.大鍋上火放寬油 燒至七成熱時 將麻花放入油鍋炸至沸起後翻個炸 成中紅色出鍋既成.
