美食簡介
小面是重慶的地方小吃,因為做法簡單,所以人們稱之為小面。小面的佐料有:油、紅油、花椒油、醬油、醋、蔥、薑汁、蒜泥、芝麻、黃豆、花生醬、花椒麵、胡椒麵、味素等等十多種,在面放入碗內之前,加入雞湯將所有佐料沖開後,才將煮熟的麵條挑入碗中食用。以致於民間有“寬湯窄面”之說法,意思是面少佐料多。重慶小麵店的分布廣,每條街、每條巷,每棟樓的附近都有小麵店或小麵攤。大多數重慶人把小面當早餐。做法
首先要準備好一鍋骨頭湯,排骨湯這些備用,然後拿出個碗,我的經驗是碗要大點好,這樣才豁的轉,有利於作料全部滲透進面里。然後依次放入味素,花椒,胡椒(根據自己的口味決定是否放),辣椒(要是油辣子海椒,就是海椒拿油見過的),然後放點蒜水和姜水,這樣是提味的。其次就是倒醬油了,醋這些(根據自己口味決定是否放醋),放醬油和醋是關鍵,小面好吃與否,就取取決於醬油醋麻油等的比例,其次再放麻油,有些地方稱這玩意叫香油,芝麻醬,最好再放幾滴花生油更香也些,還可以放點芽菜墊底。這樣吃起要香些然後放入豬油,蔥子(小蔥,切成顆粒的),待這些作料都放進碗裡後,摻入骨頭湯(家庭做,可以用開水或麵湯代替)然後開始煮麵,小面的面的品種有很多,寬面,細面,韭菜葉大小的面,有水面,有掛麵,麵攤的面是水面,但家裡吃的話如果沒有水面可以用掛麵,其實都差不多,我自己覺得水面的好吃,但鹼要比掛麵多。
然後是配菜,一般面要配蔬菜這樣才能吃起不膩,重慶小面最好的配菜是通菜(重慶本地叫藤藤菜),這個口感最好,在沒有通菜的季節可以用萵筍,豌豆顛,蓮白,菠菜,木耳菜等代替。總之綠色的有葉的蔬菜都可以。
煮麵的話就不用說了。
面煮好了。盛進碗裡,一股香味撲鼻,但還別急,你還可以放進許多紅燒牛肉,就變成了牛肉麵,放進豌豆雜醬就成了雜醬面,放進紅燒肥腸就成了肥腸面,什麼都不放就是小面,牛肉麵,雜醬面。肥腸面這些是小面的衍生產品。
做法
主料:麵條(生)輔料:萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜
調料:醬油、辣椒油、雞精
做法
1、把姜蒜剁成末,把香蔥摘洗淨切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗淨用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開後抽入一小把掛麵,然後快速用筷子攪散。
5、趁著煮麵條的時間調汁,兩勺醬油、兩勺花椒麵、一勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、一勺蔥花、一勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺麵湯,家裡如果有骨頭湯是最好了。
7、看著麵條沒硬心,放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中,再挑入麵條,最後撒上蔥花。