物種簡介
生態習性:夏季在林中地上群生,或往往幾個菌體靠在一起近叢生。經濟用途:此種子實體弱小,很好吃。其味道可與雞比美。
種植條件
栽培季節的選擇根據小白蟻傘的生物學特性以及上海地區的氣候條件,基本可以確定小白蟻傘的制種和栽培時間,如果輔以一定的加溫設施,在溫度較低的月份里也可以進行小白蟻傘的出菇。
培養料的選擇及配方
小白蟻傘栽培可分別採用木屑、稻草、棉籽殼等基本原料,栽培試驗表明,套用香菇培養料配方雖然能獲得較高的產量,但栽培周期較長,秋季栽培需要跨越低溫的冬天,增加管理成本。而以稻草、棉籽殼等部分代替,可以獲得同樣的生物學效率,且栽培周期縮短,在大規模的生產中建議使用。
幾種常用配方
配方一:木屑60%,棉籽殼15%,稻草15%,麩皮10%。
配方二:木屑80%,麩皮18%,石膏1%,蔗糖1%。
配方三:木屑59%,棉籽殼30%,麩皮10%,石膏1%。
配方四:木屑30%,棉籽殼30%,稻草30%,麩皮10%。
木屑必須先過篩,去除木塊、木片,防止刺破塑膠袋。稻草利用專門的機器切成3-4厘米長置於PH11的石灰水中浸泡48小時,撈出,用水沖洗,使PH隆至7左右,然後瀝乾多餘水分。棉籽殼和麩皮最好在日光下曝曬一天后備用。配方四的C/N較低,接種時的無菌要求較高。
生長要素
營養要素小白蟻傘生長發育需要碳素、氮素和各種礦物質養分等。它是腐生性菌類,同其它真菌一樣,不含葉綠素,不能自己進行光全作用製造養分,而完全依靠現成的有機物質營生活。在它的發育過程中,所需要的碳素、氮素、礦物質及生長素等,均從栽培料內獲得。
溫度要素
菌絲生長的濕度範圍為10-35℃,最適宜生升溫謨25-27℃。溫度低於10℃,菌絲基本停止生長;低於20℃,菌絲生長緩慢。溫度高於30℃,菌絲生長、稀疏,色澤變黃,易於老化;溫度高於37℃,菌絲停止生長。子實體生長的溫度範圍較廣,在10-32℃條件下都能出菇,這是與其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生長最適宜溫度是15-20℃,溫度低於10℃,很少再產生原基。低於15℃,子實體生長緩慢。溫度高於25℃,菇蕾生長快,成熟早,菌蓋成熟時多呈漏斗狀。出菇階段,如果有較大的晝夜溫差刺激,原基容易產生。
水份與濕度
菌絲體生長的基本要求含水量65%,從原基形成至了實體成熟,要求空氣相對濕度為85-90%,空氣相對濕度低於70%時,原基產生少,菇朵易乾萎。相對濕度高於95%時,子實體易變軟腐爛。
空氣與光照
菌絲體階段,一需要特殊的通氣條件,子實體階段,則需要有良好的通氣條件,如果空氣中CO2濃度高於0.1%,極易形成菌蓋小,菌柄長的畸形菇。菌絲體階段,不需要光照,子實體階段,需要光照,散射光可誘導原基形成和分化。沒有光照,子實體不能產生。子實體在200-2000勒克斯光照之間,生長正常,光線過暗,易形成畸形菇,過強,特別直射光子實體易乾枯。
PH值
鳳尾菇喜歡在略偏酸性或中性環境中生活,培養料中最適宜的PH值為6.5~7。
種植管理
用17厘米×33厘米的塑膠袋裝入含水量為62-66%(配方不同,含水率有差異)濕重為1.1公斤、以木屑為主要原料的培養料,在22℃培養室里培養45天,菌絲即可生滿菌袋並達到生理成熟。但不同原料的培養料,菌絲生長速度差異極其顯著;而菌株不同,菌絲生長速度也有明顯差異。小白蟻傘要獲得明顯的潮次,必須對栽培菌包進行低溫處理,栽培基質的配方對小白蟻傘的產量和質量有著重要的影響,同時也影響著小白蟻傘的生長,決定小白蟻傘的栽培成本。
小白蟻傘子實體的形成發育生長溫度,濕度、光照、通氣關係密切,要形成較為整齊的原基,需要至少8℃的溫差刺激,出菇的最佳溫度為20-22℃,子實體形成後,要保持90%以上的空氣相對濕度,在第一潮菇採摘後既要降低濕度以利於養菌,同時也要防止出菇表面因失水而乾燥。
二氧化碳的濃度決定小白蟻傘菌柄的長短,為達到市場對較長菌柄的品質要求,需要適當減少通氣,增加二氧化碳濃度。菌蓋的顏色不僅受菌株特性的影響,還受光照的影響,光照強度大,菌蓋顏色深。用木屑作為主要的栽培基質。可出5潮菇,前3潮菇之間至少要養菌12天,3潮菇以後,養菌時間要在7天以上。在栽培後期,菌包失水較為嚴重,需要通過注水或浸泡的方法對菌包補充水分。在出菇階段,需要加強對病蟲害的防治。
採收原則
掌握最佳採收期:各種菇耳基本上是在七八成成熟時,其外觀優美,口感好。以香菇為例:七八成成熟的標誌,即菌膜已破,菌蓋尚未完全開展,尚有少許內卷,形成“銅鑼邊”;菌褶已全部伸長並由白色轉為黃褐色或深褐色時,為香菇最適時的採收期,適時採收的香菇,色澤鮮艷,香味濃,菌蓋厚,肉質軟韌。過期採收,菌傘充分開展,肉薄、腳長、菌褶變色,重量減輕,商品價值低。注重採摘技術:食用菌採摘,凡是帶柄菇類,如香菇、蘑菇、草菇、姬松茸、竹蓀等採收時,必須根據采大留小的原則採收。摘菇時大拇指和食指捏緊菇柄的基部,先左右旋轉,再輕輕向上拔起。注意不要碰傷小菇蕾。對膠質體的菌類如銀耳、黑木耳、毛木耳、以及叢生狀平菇、風尾菇、金針菇等,採收時用利刀從基部整朵割下,注意保持朵形完整。
選擇適宜天氣:晴天採收有利於加工,陰雨天一般不宜采,因雨天含水量高,難以乾燥,影響品質。但若菇耳已成熟,雨天也要適時採收,但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類,可採取停止噴水,加強通風,等天晴時採收。
配用適合盛器:採下的鮮菇,宜用小鑼筐或小籃子裝盛,並要輕放輕取,保持子實體的完整,防止互相擠壓損壞,影響品質。特別不宜採用麻袋、木桶、木箱等盛器,以免造成外觀損傷或霉爛。採下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分類,然後分別裝入盛器內,便於分等加工。
采前停水控濕:作為保鮮出口或脫水乾燥的產品,其加工必須排濕或脫水。如果采前噴水,菇體含水量過高,加工鮮時菌褶變褐,若脫水烘乾,菌褶會變黑,其產品不符合出口要求。若是內銷,水分過高也會引起霉爛。因此採收前停止噴水,讓菇體保持正常水分,不僅外觀美,且商品價值高。