製法一
【原料】
蛋黃（6個）105g、糖10g、蜂蜜25g、低粉65g、蛋白（4個）140g左右、細砂糖60g、鹽0.5克、黃油15g、牛奶30g、淡奶油50克、白糖10克、蜜紅豆30克。
【步驟】
1、蛋白準備；
小山卷2、材料1蛋黃（6個）105g，糖10g，蜂蜜25g全部放在一個容器中；
3、材料4黃油15g切丁，牛奶30g也一起放在一個容器中；
4、材料2麵粉過篩備用；
5、蛋白加鹽，分三次加白糖打至有小彎鉤即可；
6、材料1隔40度溫水打至發白（我用的是打過蛋白後的電動打蛋器打的）；
7、將低粉分兩次加入蛋黃中；
8、攪拌均勻；
9、再分兩次加入蛋白自下而上攪拌均勻；
10、黃油加牛奶隔溫水融化；
11、先取少取蛋白糊加入牛奶液中，攪拌好，再放回原來的蛋白麵糊中攪拌好；
12、烤盤事先鋪油紙，將麵糊倒入，再輕敲幾下，沒有大的氣泡；
13、烤箱180度預熱，中層，15分鐘左右（25升烤盤一烤盤）；
14、取出來後，放在烤網上，四邊油紙撕開，底部不用。放涼後找一張新的油紙翻面，同時去掉舊油紙；
15、淡奶油加適量白糖（一般比例是百分之二十）打發後，塗在蛋糕卷上，我邊上放的是蜜紅豆。小山卷放的是草莓丁和其他水果丁；
16、卷好後，去掉油紙即可。
製法二
【原料】
蛋黃（蛋黃糊） (105g（6個）) 綿白糖（蛋黃糊） (13g) 蜂蜜（蛋黃糊） (26g) 蛋白（蛋白糊） (140g) 綿白糖（蛋白糊） (56g) 低筋麵粉 (61g) 黃油 (13g) 鮮牛奶 (30g) 淡奶油（夾層奶油） (50g) 綿白糖（夾層奶油） (5g) 罐頭黃桃 (3片)
【步驟】
將蛋黃與蛋白分別裝入無油無水的容器中。蛋白分三次加入綿白糖，打發至提起打蛋頭時呈彎鉤狀。將打發好的蛋白放入冰櫃冷藏備用。
小山卷將蛋黃、綿白糖（13g）和蜂蜜混合，隔熱水打至蛋黃顏色變淺。
取出冷藏的蛋白。用刮刀取一半蛋白加入至蛋黃液中，切拌均勻。
篩入低筋麵粉至上述蛋糕糊中，切拌均勻。
再取剩下的一半蛋白，加入至上述蛋糕糊中，切拌均勻。
將黃油切成小塊，加入鮮牛奶中。隔水或用微波爐加熱至黃油融化。將融化後的混合液加入蛋糕糊中，切拌均勻。
將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮刀攤平，振動烤盤，去除氣泡。
烤箱180度預熱後，以上下火，中層，烤制15分鐘。烤網上鋪一張油紙，蛋糕出爐後，底面向上，在烤網上晾涼，趁熱撕去底面上的油紙，再把油紙蓋在蛋糕表面，防止水分流失。
淡奶油中加入綿白糖（5g）並打發至體積蓬鬆、表面具有不消失的紋路。
待蛋糕晾涼至手心溫度時，揭開表面覆蓋的油紙，將淡奶油抹在蛋糕底面上。尾側留一部分不抹，用刀把尾側的蛋糕以45度角切去一部分以方便最後定型。從頭側每隔2cm左右，用刀淺淺的橫切一下但不要切斷，以便於捲起。將切成小塊並瀝去水分的黃桃擺在距頭側1/3位置處。
用擀麵杖輔助捲起蛋糕卷，以油紙包裹。送入冰櫃冷藏定型1小時以上。
待蛋糕卷定型後，用刀切去兩側不規整的部分，將蛋糕卷切成所需的長度即可。
【小竅門】
1. 撕去底面上的油紙後，一定要把油紙再蓋到蛋糕表面，否則蛋糕失水後表面乾燥，容易在捲起的時候開裂。
2. 不要在蛋糕還比較熱的時候就開始抹奶油，否則奶油會化掉。
